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EXPERTA ADVIERTE EL PELIGRO QUE PUEDE PROVOCAR LAVAR LOS HUEVOS ANTES DE REFRIGERARLOS

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

EXPERTA ADVIERTE EL PELIGRO QUE PUEDE PROVOCAR LAVAR LOS HUEVOS ANTES DE REFRIGERARLOS

Paola Vera, ingeniera en Alimentos y académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Valparaíso, destacó que lavar estos alimentos pueden provocar una penetración de microorganismos como la salmonella.

Paola Vera, ingeniera en Alimentos y académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Valparaíso, hizo un llamado a la población a no lavar los huevos antes de refrigerarlos, argumentando que ello podría generar contaminaciones en el alimento.

Según indicó Vera, los huevos se deben almacenar refrigerados para que su periodo de vida útil sea mayor (30 días).

Aseveró que «los huevos poseen una impermeabilidad natural en su cáscara, lo que permite su conservación óptima por ello nunca hay que lavarlos antes de refrigerarlos, ya que si lo hace altera esta impermeabilidad y puede estar contaminados con microorganismos patógenos como salmonella».

La ingeniera destacó que si ello ocurre, los microorganismos penetrarán en el huevo, «encontrará nutrientes y crecerá rápidamente, volviéndose entonces en un alimento muy peligroso si no se consume bien cocido. Los huevos se lavan previo a su uso, siempre».

Finalmente, en el caso de tener algún producto vegetal como champiñones o algunas frutas en alta cantidad, Vera aconsejó cortarlos en rodajas y secarlos al horno convencional a 60°C, «hasta que queden deshidratados, luego los guarda en bolsa con sello para cerrarla, para ser utilizados en preparaciones o como snack saludables»

«También puede aprovechar y hacer encurtidos con cebollitas, zanahorias, pepinillos drill o ajíes en recipientes con tapa y vinagre que puede adquirir en el supermercado, ojo que previo el alimento debe estar muy bien lavado y sanitizado», sentenció.

Fuente : 24 Horas Chile

EN LAS DIVERSAS ZONAS DE ECUADOR SE CULTIVAN 29 TIPOS DE MAÍZ EN LA ACTUALIDAD

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

EN LAS DIVERSAS ZONAS DE ECUADOR SE CULTIVAN 29 TIPOS DE MAÍZ EN LA ACTUALIDAD

Cuzco ecuatoriano, canguil, racimo de uva, chillo, chulpi, huandango, mishca son algunas de las 29 variedades de maíz que se cultivan en Ecuador.

Conocido por los pueblos originarios como el grano de los dioses, el maíz es un alimento básico de la dieta de la población. La distribución de cultivos en las provincias de la Sierra se debe a las costumbres.

Así, en la Sierra norte en Carchi, Imbabura y Pichincha se consume maíz de tipo amarillo harinoso. En la Sierra centro en Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi, y especialmente Bolívar se cultiva el maíz blanco harinoso, y en la Sierra sur en Cañar y Azuay sobresale el maíz denominado “zhima” (blanco amorochado).

De las 29 razas de maíz que se han identificado, 17 pertenecen a la Sierra, según estudios realizados por el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (Iniap)

Fuente : Diario El Telégrafo

MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA CERDOS

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA CERDOS

Los principales ingredientes que componen las dietas para cerdos en Argentina son el maíz como fuente energética mayoritaria, los subproductos de la extracción de aceite de soja (harina, expeller y pellets) como fuente proteica y aceites vegetales (aceite de soja) como concentrados energéticos en dietas que así lo requieran.

Materias Primas Energéticas

El maíz es el grano más accesible en Argentina, aunque por diferentes circunstancias de precio, región geográfica y disponibilidad, se utilizan también sorgo, trigo, avena y cebada en diversas formulaciones.

Estos cereales son ingredientes de importancia, ya que ocupan un porcentaje de inclusión elevado dentro de las dietas para cerdos; la característica principal es su alto valor energético, aportado principalmente por el almidón y la grasa, presentando diferencias respecto a su composición entre los diferentes cultivos.

Algunos de ellos presentan limitaciones en su uso debido a la falta o baja presencia de enzimas digestivas en los animales que dificultan la ruptura de enlaces químicos para que se liberen nutrientes, siendo aconsejable la utilización de enzimas exógenas (β-glucanasas, xilanasas, proteasas, fitasas) para un mejor aprovechamiento de los mismos.

El maíz se caracteriza por su alto valor energético, buena palatabilidad y baja presencia de factores antinutricionales; el nivel de inclusión dentro de las dietas (50 a 70 %) influencia de forma significativa la calidad de la misma, aportando el 63 % de la energía metabolizable y 25 % de la proteína en dietas de engorde.

Rostagno, señala que los granos dañados tienen peor valor nutricional en comparación con el grano normal debido a los cambios en su composición química, con reducción de biodisponibilidad de algunos nutrientes, presencia de factores antinutricionales y la proliferación de hongos con o sin producción de micotoxinas.

Por ello, analizar el tipo de grano que utilizamos en nuestras formulaciones es importante, ya que granos quebrados poseen 90 Kcal de Energía Metabolizable/Kg menos que los granos enteros (Dale, 1994),

También es importante evaluar las condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad, acciones de hongos, insectos) ya que si estas son inadecuadas, pueden disminuir de 5 a 25 % la Energía metabolizable del maíz (Krabbe, 1995).

Las grasas de origen animal y derivadas de oleaginosas son muy utilizadas en nutrición animal. La soja y el girasol son los cultivos de oleaginosas más importantes en nuestro país, siendo la primera la de mayor crecimiento y volumen, colocando a Argentina dentro de los principales exportadores a nivel mundial.

La industria acompañó este crecimiento, por lo cual el aceite de soja es un insumo disponible en las zonas productoras de cerdos. El aceite se obtiene a partir del prensado y o extracción por solvente (Hexano) del poroto de soja.

El aceite obtenido contiene 99,6 % de grasa y una cantidad importante de ácido linoléico (52,57 %) (Rosatgno, 2011).

La inclusión en las dietas tanto de engordes como de reproductoras, permite alcanzar niveles energéticos deseables en situaciones particulares, como por ejemplo:

Animales con bajo consumo debido a condiciones ambientales
Cuando se quiere reducir la conversión alimenticia
Hembras lactantes de alta producción láctea y bajo consumo, etc.

Es importante controlar la calidad del aceite a utilizar, ya que cualquier alteración influye y perjudica el desempeño de los animales.

Controlar la acidez (índice de acidez) determina el contenido de ácidos grasos libres, siendo una medida del deterioro del aceite; y el índice de peróxidos, que mide la rancidez oxidativa del aceite, la cual implica transformaciones químicas que cambian las características organolépticas.

Materias Primas Proteicas

Las fuentes proteicas de elección en Argentina son los subproductos sólidos derivados de la extracción industrial del aceite al poroto de soja, por medio de procesos mecánicos, térmicos y solventes químicos, de los cuales se obtienen expellers, harinas de extracción y pellets.

Los procesos por los cuales se extrae el aceite de soja son por presión (prensa y/o extrusado) donde el subproducto sólido resultante es el expeller de soja, y la extracción en base a aplicación de solventes (Hexano) donde se obtienen la harina de soja como subproducto sólido.

Los pellets son comprimidos en forma de cilindro que pueden provenir de cualquiera de las anteriores, también de combinación de procesos (Presión-Solvente).

Estos subproductos son una alta fuente de proteina, aportando aminoácidos esenciales necesarios para las dietas de los cerdos. Su calidad es variable dependiendo de los procesos de elaboración y de la calidad del poroto de soja (materia prima).

Los niveles de inclusión en las dietas para cerdos en engorde varían entre 20 % a 37 %, aportando entre un 40% a 70% de la proteína bruta y 20% a 28% de la energía metabolizable de la dieta.

Los derivados de soja son ingredientes altamente palatables, sin embargo si no son procesados correctamente presentan inconvenientes debido a su contenido de oligosacáridos que no son digeridos, factores antitripsicos y factores alergénicos (glicina y β- conglicina), presentes en el poroto de soja.

La soja contiene una alta concentración de carbohidratos que consisten en polisacáridos no amiláceos (PNAs) y azúcares libres (oligosacáridos), siendo estos uno de los principales factores responsables del efecto antinutricional de la soja (M. Choct et al 2010).

Los cerdos no tienen enzimas endógenas capaces de digerir ciertos oligosacáridos, la fermentación de estos pueden causar flatulencias y diarreas (Zhang et al 2003).

La industria ha desarrollado procesos térmicos y biotecnológicos capaces de disminuir o eliminar estos factores antinutricionales logrando subproductos de buena calidad con un alto aporte de aminoácidos.

Es conveniente estipular un muestreo rutinario para control en laboratorio de la calidad de estas harinas de soja, para asegurar que no se haya perjudicado el perfil de aminoácidos, permitiendo lograr los desempeños esperados en la granja.

Fuente : Nutrición Animal

UNA CORRECTA NUTRICIÓN PARA LOGRAR EL BIENESTAR ANIMAL

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

UNA CORRECTA NUTRICIÓN PARA LOGRAR EL BIENESTAR ANIMAL

La nutrición constituye uno de los principales pilares del bienestar animal. Es difícil imaginar un estado de bienestar sin una correcta nutrición que satisfaga las necesidades físicas, metabólicas y funcionales de los animales.

Recientes investigaciones aplicando sistemas de monitoreo continuo del comportamiento indican que
los animales productivos conservan un instinto que les permite detectar deficiencias nutricionales y seleccionar las dietas o ingredientes que mejor se ajustan a sus necesidades y compensar deficiencias (Manteca et al. 2008).

Este instinto o inteligencia nutricional se desarrolló en el proceso evolutivo para asegurar la supervivencia de las especies en el medio natural e identificar los alimentos que contienen todos los nutrientes esenciales que necesitan y evitar los componentes tóxicos o perjudiciales para su organismo.

En estas circunstancias debemos ofrecerles un alimento completo que tenga todos los nutrientes necesarios en función de su especie, raza, edad, estado fisiológico, tipo sexual, condiciones productivas, sanitarias, sociales, etc.
El reto no es fácil, pero día a día contamos con mayor información y tecnología para abordar este reto de forma efectiva.

Caudofagía y canibalismo

Un problema de bienestar animal que puede estar relacionado con deficiencias o desequilibrios nutricionales es la caudofagia en cerdos de engorde.
La caudofagia es un problema complejo y multifactorial,relacionado con cuestiones ambientales, etológicas, de densidad, manejo de los cerdos, etc., pero también nutricionales.

Un claro ejemplo de la importancia de la nutrición en el bienestar animal son las consecuencias que dietas desequilibradas o deficientes en nutrientes ocasionan en los animales productivos.
Los casos de caudofagia pueden agravarse y derivar en casos de canibalismo siendo uno de los principales problemas de bienestar de los sistemas de engorde de cerdos.

Desde hace años es sabido que uno de los factores primarios que puede desencadenar este problema son las deficiencias o desequilibrios nutricionales.
Se ha relacionado con dietas deficientes en sal, hierro y aminoácidos (Fraser,1987). De modo que el nivel de sales, macro y micro minerales, cantidad y balance de aminoácidos digestibles en la dieta, son puntos clave a revisar ante esta problemática.

En este sentido la utilización de perfiles de proteína ideal que favorezcan la producción de serotonina cerebral, con niveles adecuados de triptófano y limitación de los aminoácidos ramificados de cadena larga, pueden ser beneficiosos ya que reducen el comportamiento agresivo de los cerdos (LeFloch et al., 2007).

Estereotipías

Otro problema en el ganado porcino que puede estar relacionado con la nutrición son las estereotipias en cerdas gestantes. Las estereotipias son movimientos compulsivos, repetitivos, sin función aparente, que denotan un bajo nivel de bienestar animal.
En cerdas gestantes pueden estar relacionadas con una ingesta reducida en energía y otros nutrientes esenciales por dietas inadecuadas (Cronin et al., 1986).

La utilización de máquinas de alimentación automatizada con cerdas monitorizadas individualmente permite un control preciso de la alimentación en función de las características físicas de las cerdas, fase de gestación, necesidades específicas así como distribuir la toma a lo largo del día reduciendo de forma significativa los problemas de estereotipias (Champinal et al., 2010).

Por otro lado la utilización nutricional y funcional de la fibra en las dietas para cerdas gestante tiene un efecto saciante, de movilización del sistema digestivo, de aprovechamiento energético y de mejora de la microbiota intestinal con importantes repercusiones productivas, sanitarias y de bienestar en los animales (Cerisuelo, 2018).

En avicultura de engorde las deficiencias y los desbalances nutricionales pueden provocar problemas de picaje y coprofagia por consumo excesivo de cama, con los consiguientes problemas de bienestar, sanitarios y productivos que ocasionan.
Es un problema asociado a la deficiencia de ciertas vitaminas que cambia el comportamiento de las aves buscando el consumo de heces y descargas cecales.

Estado inflamatorio general de los animales

Otro factor importante relacionado con la nutrición y el bienestar animal es el estado inflamatorio general de los animales.
En condiciones de producción intensiva los animales están sometidos a múltiples estímulos antigénicos provenientes de microorganismos, a patógenos ambientales, etc.
Esta estimulación excesiva del sistema inmunitario puede tener consecuencias productivas perjudiciales cuando provocan situaciones de inflamación crónica, subclínicas, pero con alteración de la mucosa intestinal y el consiguiente aumento del riesgo de infecciones, cambios en la permeabilidad, tendencia a diarreas y mala absorción de los nutrientes. También es un factor relacionado con dolor y situaciones de algesia e hiperalgesia que repercute en el bienestar de los animales (Pluske et al., 2018).

El alimento también contribuye a esta estimulación antigénica

En el alimento balanceado hay numerosas proteínas vegetales con capacidad antigénica, algunas identificadas como factores antinutricionales y muchas otras no, que pueden contribuir la estimulación inmunitaria en el intestino y provocar un estado pro-inflamatorio (Cano, J. L., 2018).
Esto es especialmente importante en los animales jóvenes en el período de destete, dada la inmadurez de su sistema digestivo e inmunitario. Especialmente en esta fase es cuando la llegada masiva de antígenos alimentarios pueden crear estados de hiperreactividad inmunitaria dañinos para la mucosa intestinal (Modina et al., 2019).

Es clave una nutrición adecuada de los lechones durante el período de transición de la alimentación materna a sólida, con un aporte de todos los nutrientes necesarios, alta digestibilidad, máxima calidad, ausencia de factores antinutricionales y bajos niveles antigénicos.
En este aspecto la nutrición lipídica también tiene su papel ya que la utilización de alta cantidad de ácidos grasos poliinsaturados Ω3/Ω6 han demostrado tener un efecto antiinflamatorio natural, inmunomodulador, por aumentar la síntesis de prostaglandinas de menor actividad y citoquinas menos proinflamatorias, con el consiguiente efecto beneficioso sobre la salud intestinal, productividad y bienestar animal (Calder P. C., 2017).

Microbioma intestinal

Otro factor que parece tener una repercusión importante sobre el bienestar animal es el microbioma intestinal.
Recientes trabajos en medicina humana y animales de experimentación indican una relación entre el microbioma y el comportamiento, modulando estados de ansiedad y depresión al actuar sobre el sistema nervioso simpático y parasimpático mediante péptidos bacterianos, ácidos grasos volátiles, citoquinas y otros compuestos.
La información a este respecto todavía es escasa en producción animal pero parece ser otra forma en la que el microbioma interactua con su hospedador en una relación simbiótica (Foster J.A., 2016).
Pese a todas estos avances, nuevos conocimientos y herramientas nutricionales que contribuyen a favorecer el bienestar nutricional de nuestros animales, sin embargo hay problemas que debemos afrontar y mejorar.

Los sistemas de formulación actual, muy efectivos a la hora de optimizar costos y productividad, dejan de lado cuestiones importantes que no forman parte de las inecuaciones de optimización y que repercuten en el bienestar de los animales.

El diseño de dietas para grandes poblaciones de animales con su variabilidad intrínseca hace que el alimento balanceado no se adapte adecuadamente a determinadas subpoblaciones alejadas de la media por cuestiones fisiológicas, sanitarias, ambientales, patológicas, etc.
La utilización de un número limitado de alimentos balanceados en los programas de alimentación también hace que existan desajustes entre las necesidades de los animales y los nutrientes que tienen disponibles en el alimento, especialmente en los momento de transición de un alimento a otro.

Aquí es donde los nutricionistas debemos aplicar los últimos avances científicos, técnicos y el mejor criterio para mejorar las fórmulas y atender estos nuevos desafíos.
Afortunadamente los nuevos conocimientos científicos y las nuevas tecnologías en monitorización de explotaciones y animales, el desarrollo de sistemas más versátiles de alimentación, la gestión y el análisis de todos estos datos permitirán una nutrición animal más precisa y orientada, también, al Bienestar Nutricional de nuestros animales de granja.

Fuente : Nutrición Animal

VITAMINA D: CÓMO CONSEGUIRLA Y EN QUÉ ALIMENTOS SE ENCUENTRA

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

VITAMINA D: CÓMO CONSEGUIRLA Y EN QUÉ ALIMENTOS SE ENCUENTRA

Conocida como la vitamina del Sol y también denominada calciferol, la D es una de las vitaminas liposolubles imprescindibles para la formación de los dientes y de los huesos y para la absorción de calcio desde el intestino, muy necesario para el adecuado funcionamiento del aparato locomotor.

Las principales y más graves patologías aparejadas a la deficiencia de vitamina D son el raquitismo y la osteoporosis, dado que favorece la fijación del calcio en los huesos, por eso es habitual que las personas mayores, especialmente las mujeres, necesiten suplementos de vitamina D.

Dos son las principales fuentes para obtener esta vitamina en dosis adecuadas. De un lado, la exposición a la luz solar y de otro, los alimentos ricos en ella. Sin embargo, obtener suficiente vitamina D solo a través de los alimentos es complicado ya que no son muchos los alimentos que la tienen de forma natural. El cuerpo produce vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol y la mayoría de las personas satisfacen de esta manera sus necesidades.

Los niños están en plena formación de los huesos por lo que la deficiencia de esta vitamina provoca raquitismo, en el caso de los adultos se puede desarrollar osteoporosis, con la caída de la densidad de los huesos, hipocalcemia, que son bajas concentraciones de calcio en sangre y osteomalacia, una patología que debilita los huesos. Su déficit tiene un sencillo tratamiento a través de suplementos que siempre deben ser prescritos por un médico.

Los mayores de 50 años tienen menos capacidad de convertir los nutrientes en vitamina De ya que los riñones, responsables de esta conversión, ya no funcionan igual a partir de esa edad. Así pues, las patologías relacionadas con su déficit aparecen mayoritariamente en la tercera edad. También las personas obesas tienen pueden tener menos circulación de esta vitamina.

Alimentos ricos en vitamina D

Los pescados grasos que son en general los azules como el atún, el salmón o la caballa.
El huevo, más concretamente la yema
El queso y la mantequilla
El hígado de ternera
Los champiñones

Fuente : ABC Bienestar

NECESIDADES NUTRICIONALES PARA PAVOS DE ENGORDE

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

NECESIDADES NUTRICIONALES PARA PAVOS DE ENGORDE

Los pavos se caracterizan por su alto grado de dimorfismo sexual lo que exige separar machos y hembras durante la crianza.

Este dimorfismo es más acusado a partir de las 7-8 semanas de vida por lo que la nutrición separada suele realizarse a partir de esta edad.
Las necesidades nutricionales de los pavos de engorde son muy elevadas durante las primeras 6 semanas de vida y marcarán el futuro desarrollo muscular y la calidad del esqueleto del ave.

Los programas de alimentación para el engorde de pavos comerciales constan de 6 a 8 fases o tipos de pienso, en función del peso al sacrificio.
En nuestro país, es habitual el programa de 6 piensos en estirpes medias y de 8 piensos en estirpes más pesadas (sacrificio con 15 kg los machos y 8,5 kg las hembras).
En todo caso, son los objetivos productivos y las condiciones de explotación los que determinan la elección de uno u otro programa de alimentación. Los programas de alimentación que se indican en el apartado correspondiente para pavos machos de estirpes medias podrían verse modificados en la nuevas estirpes (Óptima y Premium) introducidas en el mercado.

Estas líneas presentan características intermedias entre las estirpes pesadas y medias, combinando la mayor capacidad de deposición de tejido magro de las primeras, con la mayor velocidad de crecimiento de las segundas para PV de 18 kg en machos y 10 kg en hembras.

Las áreas claves a considerar en la programación de la alimentación de pavos de engorde son:

Presentación del pienso
Niveles óptimos de AA y macrominerales (Ca, P y Na+)
Control de la incidencia de procesos digestivos y de aplomos.

Presentación del Pienso y Tamaño de Partícula

El consumo en pavos viene determinado tanto por la presentación como por el contenido energético del pienso. El pavo, especialmente en las primeras semanas de vida, es muy sensible a la calidad del gránulo y tiende a reducir el consumo según aumenta el porcentaje de finos. De aquí la importancia de lograr gránulos de calidad, evitando en todo caso una textura excesivamente dura.

Debido a las dificultades en el consumo en relación con el tamaño del pico, se recomienda utilizar migas o microgránulos durante los primeros 21 días de vida.
Es importante que el tamaño de la miga sea uniforme y con ausencia casi total de finos. En caso de utilizar micro-pellets, deben evitarse gránulos excesivamente largos (> 5 mm), ya que las partículas gruesas no se adaptan a las dimensiones del pico y son rechazados durante los primeros días de vida.
En caso de problemas digestivos podría ser recomendable utilizar piensos en harina o incluir cereal entero o troceado grueso en el pienso a partir de las 7 semanas de vida

La inclusión de trigo entero probablemente tenga el mismo efecto que la fibra insoluble en relación con la fisiología digestiva y el control de camas húmedas. Estas prácticas logran corregir en cierta medida los problemas digestivos, que se deben en gran medida a sobreconsumo de pienso.

Caso de utilizar piensos en harina, deben buscarse presentaciones uniformes sin partículas finas y añadir grasa en cantidad suficiente para aglomerar el polvo y facilitar la aprehensión, evitando que el consumo se vea afectado.

Necesidades Energéticas

Las necesidades energéticas de los pavos en engorde no son excesivamente elevadas, pero debido a sus altas necesidades en proteína y minerales, los piensos incorporan cantidades altas de grasa.

Como resultado, la dureza y durabilidad del pienso tienden a disminuir y el porcentaje de finos a aumentar, lo que resulta en una reducción severa del consumo.

Si la calidad del gránulo no se ve afectada, la suplementación lipídica mejora de forma notable los resultados productivos del ave.

Los programas de alimentación para hembras son específicos y diferentes a los de los machos ya que tanto sus necesidades en nutrientes (p.ej.: Lys, Ca) como el peso al sacrificio varían hasta la semana 10 de vida, ambos sexos se comportan de forma similar en cuanto a crecimientos.

A partir de esta edad (peso vivo de 8,5-9,0 kg) y hasta el sacrificio, machos y hembras precisan recibir programas de alimentación diferentes. Las hembras reciben los mismos piensos que los machos pero cambiando al pienso siguiente con menos semanas de vida.

En los últimos años, debido a la mejora genética, ha aumentado la utilización para hembras de piensos con niveles de energía similares a los de los machos pero con niveles inferiores en Lys (y resto de AA), Ca y P.

Necesidades en Fibra Dietética

No existe mucha información sobre las necesidades en fibra de los pavos de engorde. Probablemente sus efectos sobre la fisiología digestiva sean similares a los observados en el pollo de carne. Muchos de los efectos de la fibra se deben a su naturaleza físico- química, debiéndose evitar excesos de fibra soluble. Por ello, en la tabla de necesidades correspondiente se admite un amplio rango de valores de esta fracción en la dieta.

Necesidades en Ácido Linoleico y en Grasa

El pavo se comporta de forma similar al pollo de engorde en relación a la utilización de grasas. De hecho, un exceso de Linoleico no crea problemas graves de calidad de la canal. Por otro lado, las altas necesidades nutricionales de estas aves hacen necesario un mayor control de calidad de las grasas utilizadas. De hecho, el pavo utiliza muy eficientemente la grasa añadida al pienso.

Necesidades en Proteína Bruta y Aminoácidos

Las necesidades en PB de los pavos para una óptima productividad son muy elevadas, y superiores en relación con la energía al resto de aves domésticas. Lisina, AA azufrados y Thr suelen ser los AA más limitantes, seguidos posiblemente de la Arg en piensos basados en trigo.

En la mayoría de los países desarrollados la pechuga es la parte más valorada de la canal, contribuye al menos al 30% del peso del ave y origina más del 60- 70% de los ingresos.

En el caso de los pavos, las necesidades en AA para maximizar el rendimiento en pechuga exceden a las necesidades para un óptimo crecimiento.

La información sobre las necesidades proteicas es limitada. En esta monografía se han utilizado datos de distintos autores.

En las tablas 1 y 2 se ofrecen datos de diversas instituciones y empresas de genética sobre la proteína ideal en pavos hasta las 9 semanas y desde las 9 semanas de edad, respectivamente.

El concepto de proteína ideal que se propone en la tabla 3 se basa en la relación de AA esenciales digestibles y Lys digestible según edad del ave.

El desarrollo más precoz en las seis primeras semanas de vida del pavo, así como su mayor porcentaje en pechuga, sugiere la necesidad de un aporte de Lys superior al propuesto.

Sin embargo, un aumento del suministro de este AA implica aumentar las cantidades del resto de AA, lo que supone incrementar la inclusión de materias primas proteicas y, por consiguiente aumentar el nivel de PB y grasa del pienso.

Los cambios en el pH digestivo que implica la medida anterior, unido al pH básico “per se” del tracto digestivo del pavo, dificultan la correcta digestión y absorción de la PB, siendo ésta una de las principales causas.

Necesidades en Macrominerales

Las necesidades en Ca y P digestible de los pavos son muy elevadas, aunque los niveles utilizados se han reducido de forma considerable en los últimos años. Esta reducción se ha debido en gran parte a la mejora genética de las estirpes comerciales, la necesidad de reducir los problemas de contaminación ambiental, la utilización de fitasas y el mayor conocimiento del metabolismo mineral de estas aves. Así, el aumento del tamaño de partícula de la fuente de Ca, en combinación con la acidificación del tracto grastrointestinal y el uso de fitasas, permiten reducir de forma notable los niveles de este mineral.

La coincidencia en el tiempo de las mayores necesidades en Ca, P y PB influye de forma notable sobre el pH digestivo. Un factor importante a considerar, dadas las elevadas necesidades en Ca de los pavos y su influencia sobre el pH digestivo, es el contenido en este mineral de los piensos. Nuestras recomendaciones en Ca y en la relación Ca:P digestible son inferiores a los valores indicados por las compañías de genética, sin que se hayan observado repercusiones negativas sobre los procesos de formación de las diferentes estructuras óseas.

Esta práctica podría reducir la tendencia a depositar el exceso de Ca en los tendones del ave, mejorando los aplomos y la movilidad. En estas recomendaciones se han considerado aportes moderados de Ca y P que, en ambos casos, se benefician de la inclusión de fitasas en los piensos.

La presencia de camas húmedas y la incidencia de pododermatitis es un problema grave en pavos a cualquier edad. El contenido en Na+, K+ y Cl- de los diferentes piensos se ha de considerar por separado y en su conjunto (BE; equilibrio electrolítico), en relación a su incidencia en la aparición de camas húmedas, consumo de pienso, formación del esqueleto, pododermatitis e hipertensión y cardiopatías.

El pavito joven podría ser más susceptible a problemas metabólicos causados por un exceso de Na+ que el ave adulta. Desde el punto de vista nutricional, el problema se complica debido al alto contenido en harina de soja de los piensos comerciales. La harina de soja contiene altos niveles de K+ y de oligosacáridos, lo que junto a un exceso de proteína y sal en la ración, pueden dar lugar a mayor incidencia de problemas digestivos. De aquí la conveniencia de diversificar las fuentes proteicas en piensos para pavos.

Ciertas estirpes actuales presentan una predisposición a consumir menos agua de lo que cabría esperar. La relación agua:pienso está próxima a 2,2:1, relación que a menudo no se alcanza en pavos machos de estirpe media hasta aproximadamente las 12 semanas de vida. Durante las 6 primeras semanas de vida, coincidente con un contenido muy elevado de proteína de los piensos, el consumo de agua es especialmente alto, alcanzándose relaciones de 2,8:1 con independencia de la estirpe.

Fuente : Avicultura.Info

FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA CÁSCARA DEL HUEVO

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA CÁSCARA DEL HUEVO

El huevo es símbolo de vida (tiene como finalidad la perpetuación de las especies ovíparas), y ha estado presente desde la antigüedad en la alimentación de la humanidad. Se le considera un alimento perfecto por la cantidad y calidad de macronutrientes que aporta y protegen de enfermedades carenciales.

Además, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) lo reconoce como uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza.

La industria del huevo se encuentra en permanente cambio, esto debido a una demanda creciente del mercado, cambios tecnológicos y la presión de los consumidores y de los entes regulatorios.
En los últimos años la producción mundial de huevos se ha incrementado considerablemente; incluso en algunos países el crecimiento de la demanda ha sido más rápido que el de producción para atenderla; estos incrementos han estado cercanos al 3% anual.

El precio comparativo del huevo con otras proteínas de origen animal y la calidad de su proteína han hecho que el crecimiento en producción y consumo sea sostenible en los últimos años.

Por lo menos el 70% de la producción mundial de huevos se concentra en pocos países como son China, Estados Unidos, India, México, Rusia, Brasil, Japón, Indonesia, Ucrania, y Turquía.
Este crecimiento y el incremento de la competencia y las exigencias y especialización de los consumidores llevan a los productores a hacer considerables esfuerzos para reducir al mínimo los problemas de calidad de la cáscara del huevo, algunas veces sin éxito.
El aparato reproductor de la gallina está formado por el Ovario y el Oviducto, y solo son funcionales los ubicados en el lado izquierdo del cuerpo de esta.
El Oviducto podemos describirlo como un tubo de unos 60 cm de longitud y por su morfología y función, el oviducto puede dividirse en 4 regiones:

La cutícula

Es una membrana formada una hora antes de la ovoposición, cuya función principal es ejercer una acción antibacteriana de la parte externa del huevo, lo que es fundamental para hacer del huevo ese contenedor tan eficaz de proteínas.

Esta membrana está formada principalmente por proteínas (90%) y una pequeña porción de lípidos y carbohidratos. Su principal función es cerrar los poros formando una barrera contra la penetración de microorganismos al interior del huevo además de evitar también la pérdida de agua de este.

EL HUEVO

El huevo normalmente es puesto entre las 7 y las 11 de la mañana y la nueva ovulación debe iniciarse aproximadamente media hora después de que haya sido colocado el huevo.

El huevo está diseñado por la naturaleza para la reproducción y para dar protección y alimentación al embrión. La estructura de un huevo está conformada por tres partes principales:

La cáscara

Representa cerca del 10% del peso del huevo. Está compuesta por carbonato de calcio y pequeñas cantidades de carbonato de magnesio y fosfato de calcio.

La clara

Está formada principalmente por agua y proteínas de alto valor biológico que contienen los 8 aminoácidos esenciales. Representa ceca del 60% del total del peso de un huevo.

La yema

Contiene lípidos y proteínas y es la mayor fuente de vitaminas, minerales y sustancias esenciales de este alimento. Representa cerca del 30% del total del peso de un huevo.

LA CÁSCARA DEL HUEVO

Es el empaque natural del huevo, es la cubierta externa de éste y tiene como principal función mantener su integridad, proteger su contenido interior, y ser barrera de protección para el ingreso de patógenos, así como permitir la respiración y/o intercambio gaseoso del huevo a través de sus poros. La cáscara de huevo es el proceso de biomineralización más rápido que se conoce.

Está conformada en su mayor parte por una matriz cálcica sobre un entramado orgánico. También tiene en su composición minerales como magnesio, zinc, manganeso, hierro entre otros, pero en muy baja proporción.

Pigmentación de la cáscara
Depende de la genética del ave y es dado en el huevo color marrón por la concentración de pigmentos llamados porfirinas, que son depositados en la matriz cálcica y en la cutícula de la cáscara.

A medida que las gallinas envejecen, el color marrón de la cáscara del huevo se deteriora. La mayor parte del pigmento de la cáscara (protoporfirina) se deposita en las capas calcáreas externas de la cáscara del huevo y una cantidad menor se deposita en la cutícula (Roberts and Scott, 2016).

Un hígado e intestino sanos, además de la ausencia de enfermedades respiratorias asegurarán una mejor pigmentación del cascarón en ponedoras marrones.

Factores que influyen en la calidad del cascarón

Los problemas de calidad de “cáscara” suelen derivar de una combinación de factores. Entre estos tenemos:

1.La estirpe y la selección genética

Algunas estirpes han sido seleccionadas para producir un mayor grosor y resistencia de la cáscara; además, en las estirpes modernas en las que la longevidad y productividad son la función objetivo más importante, la selección por calidad de cáscara se hace primordial.

2.La Edad del ave

El espesor de la cáscara disminuye a medida que la gallina envejece – el peso del huevo aumenta mientras que el de la cáscara se mantiene, dando como consecuencia cáscaras más delgadas.

3.La muda o pelecha

El beneficio depende del tipo y la severidad de la muda que se haya realizado, así como de la edad de las gallinas; esta es una práctica común en algunos países para mejorar la calidad y el grosor de la cáscara desmejorado por efecto de la edad.

4.El estrés en general

generado por situaciones como, por ejemplo, la alta densidad de población, el calor y/o temperaturas extremas. El estrés calórico, por su impacto sobre el consumo de alimento y por el desbalance electrolítico generado por la pérdida excesiva de iones bicarbonato por el jadeo e hiperventilación.

5.Algunas enfermedades

Newcastle, Bronquitis Infecciosa, Síndrome de Baja Postura, Mycoplasma Gallisepticum, Mycoplasma Sinoviae y Pneumovirusa

6.Programa de Luz

El primer factor iniciador de la formación del huevo, es la luz, que actúa sobre el hipotálamo para que se active la secreción de FSH y LH, responsables de la formación y producción del huevo. El programa de luz afecta directamente la producción de huevos y el tamaño de éste, por lo que incide directamente también sobre la calidad de la cáscara. Es importante que la gallina ponedora, tenga un descanso o período de oscuridad no inferior a 8 horas, por lo que un programa de luz que no maltrate a las aves no debe superar las 16 horas de luz/día.

7.Crianza del ave

En las etapas de Cría, Recría y desarrollo es donde se forma la futura ponedora; es muy importante que las pollonas logren la ingesta no solo de alimento, sino de nutrientes acumulados en cada una de las etapas; para lo cual es importante utilizar la granulometría adecuada del alimento en cada etapa, además de la formulación correcta según requerimientos de la estirpe.

8.Salud Intestinal

Este es uno de factores más importantes para la salud y nutrición de las aves, pues intestino sano, generará una excelente absorción de nutrientes y mejorará de manera ostensible la inmunidad.

9.La nutrición

En este punto tenemos varios factores a analizar

La calidad del agua

Fisicoquímico: aguas salobres y balance electrolítico. Se presenta una reducción de hasta el 10% del grosor de la cáscara en ponedoras que han recibido agua que contenía 250 mg de sal por litro. Al parecer el agua salobre ocasiona una deficiencia de iones bicarbonato, a través de una disminución de la actividad de la enzima anhidrasa carbónica presente en la mucosa del oviducto. El balance electrolítico en la dieta se considera importante para mantener una buena calidad de la cáscara

El exceso de fósforo, disminuye los procesos de calcificación y formación del huevo, perjudican la calidad debido a que cuando se presenta estrés térmico, se incrementa el uso de hueso medular como reserva de calcio, consecuentemente aumenta el nivel de fósforo en circulación, ocasionando una disminución en la calidad de la cáscara (Acosta et al, 2006; Tordi, 1979; Valdés, 2014.)

Interacción del calcio y otros elementos de la dieta

Otro factor modulador de la disponibilidad del calcio y su deposición en el hueso es la interacción que presenta con otros minerales. La absorción de calcio requiere vitamina A, C y D (se ha reportado un aumento de absorción de calcio cuando son suplementadas con vitamina D3), magnesio y fósforo.

El magnesio estimula la producción de calcitonina incrementando el calcio en los huesos, así mismo su extracción de los tejidos (Aker et al, 2009; Applegate et al, 2002).

El magnesio regula la absorción y asimilación de calcio ya que suprime la acción de la Parathormona (que aumenta la resorción ósea y estimula los osteoclastos), además de activar enzimas que ayudan a la formación del hueso, adicionalmente y tiene influencia en la actividad de la vitamina D (Keshavarz, 1998).

Fuente : Avicultura.Info

APORTES DE LA CARNE AL SISTEMA INMUNOLÓGICO

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

APORTES DE LA CARNE AL SISTEMA INMUNOLÓGICO

Nota de análisis de Adrián Bifaretti, Jefe del Departamento de Promoción Interna del IPCVA sobre los aportes nutritivos de la carne vacuna.

Hablar de defensas bajas es hablar en criollo que podemos tener problemas en nuestro sistema inmunológico.

Este suele funcionar de una manera ineficiente cuando una persona no está llevando adelante una alimentación equilibrada. Cualquier médico, nutricionista o pediatra, aconsejará siempre comer variado y vale la pena que conozcamos porqué es importante incorporar carne a nuestras comidas en este momento tan particular que nos toca vivir.

Estamos ante un enemigo tan peligroso como desconocido y en el medio de una pelea desigual. El “#mequedoencasa”, es con seguridad la mejor receta para evitar contagiarnos, pero sin lugar a dudas podemos intentar que si el destino cruza al coronavirus en nuestro camino, por lo menos tratemos que nos encuentre lo más armados posible.

Cuanto más fuerte sea el sistema inmunológico, mayor éxito tendrá nuestro organismo para rechazar los agentes patógenos y superar procesos infecciosos.

La Doctora Susanna Bramante, experta en nutrición, agronomía y producción animal, suele manifestarse frecuentemente en el proyecto carnesostenibili.it y manifiesta que existe clara evidencia científica de que la carne nos hace fuertes y que incluir proteína animal en una dieta balanceada juega un papel relevante en la respuesta inmunitaria de las personas.

Vale recordar que nuestros anticuerpos y las células de defensa del organismo son producidas a partir de las proteínas, y sin una ingestión adecuada el sistema inmunológico se cae y cuando “se cae el sistema”, nuestro sistema, nosotros… nos volvemos más proclives a enfermarnos e infectarnos.

Las proteínas son cadenas de aminoácidos y las diferentes combinaciones de estos últimos crean en definitiva miles de proteínas distintas.

Nuestro organismo no es capaz de almacenar aminoácidos y es por ello que se precisa una ingesta diaria de aminoácidos a través de las proteínas contenidas en lo que comemos para crear nuevas proteínas.

En este sentido, el Doctor Javier Marhuenda Hernández experto de la Academia Española de Nutrición Humana y Dietética, afirma que “los aminoácidos esenciales se pueden encontrar en todos los alimentos, pero lo importante es incorporarlos de manera simultánea y el inconveniente radica en que la mayoría de los alimentos no contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes y las plantas en particular no contienen buenas cantidades de todos los aminoácidos esenciales».

Las fuentes de proteína de origen vegetal a menudo carecen de al menos uno de los aminoácidos esenciales: los aminoácidos que el organismo humano necesita pero no es capaz de sintetizar y por lo tanto tenemos que obtenerlos con nuestra dieta.

Todas las deficiencias de aminoácidos disminuyen la inmunidad, por ejemplo: las dietas bajas en triptófano y fenilalanina disminuyen la síntesis de anticuerpos, de manera similar las cantidades limitadas de aminoácidos que contienen azufre (metionina y cisteína) perjudican a los tejidos linfoides, que son fundamentales para nuestro sistema de defensa.

A recordar muy bien esto y a “viralizarlo” por redes sociales: la carne es considerada un alimento «completo» porque contiene todos los aminoácidos esenciales.

Para dimensionar la complejidad de nuestro sistema inmunológico y de la necesidad de una nutrición adecuada, basta repasar los siguientes enunciados:

La falta de vitaminas del complejo B, pueden causar una potencial pérdida de inmunidad.

El Zinc es un mineral que está muy estrechamente vinculado al sistema inmune, ya que favorece la elaboración de anticuerpos, modulando la susceptibilidad a infecciones.
El déficit de hierro se asocia a un aumento de aquellas sustancias que dañan nuestras células.
El Selenio se vincula con las llamadas enzimas antioxidantes, que previenen el daño causado por los radicales libres.
La mejor forma de evitar deficiencias de estos nutrientes es incluyendo carne bovina en el menú. La carne vacuna es rica en vitamina B6, un nutriente vital para la formación de nuevos y saludables glóbulos blancos y rojos.

La cantidad aportada de hierro por la carne de vaca es mayor que la de las carnes blancas. Contiene un promedio de 3 mg de hierro cada 100 gramos, el doble que el pollo y el triple que el pescado. Asimismo, la carne vacuna posee en promedio 6 mg de Zinc cada 100 gramos, el doble que la carne de ave y cuatro veces más que el pescado.

En cuanto al Selenio, debemos recordar que el mismo se encuentra fundamentalmente en las vísceras (hígado y riñón) y a propósito de este micronutriente les dejo un comentario esperanzador del reconocido médico infectólogo Attilio Speciani, donde en una entrevista relacionada al aumento de casos del Covid-19 en Italia, remarcó la existencia de una investigación muy relevante sobre la presencia de selenio y sobre la capacidad del cuerpo humano para vencer a los virus. Estudios recientes demostraron que “tener una concentración adecuada de selenio en sangre permite una mayor capacidad defensiva del sistema inmune contra los virus en general, y el coronavirus no es la excepción”.

A no dudarlo, en un mundo de defensas bajas, la carne vacuna está de nuestro lado.

Fuente : SuperCampo

¿COMPRASTE MUCHOS LÁCTEOS ANTE LA CRISIS? NO TEMAS: CONGÉLALOS Y AHORRA TIEMPO Y DINERO

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¿COMPRASTE MUCHOS LÁCTEOS ANTE LA CRISIS? NO TEMAS: CONGÉLALOS Y AHORRA TIEMPO Y DINERO

Los lácteos forman parte de los productos básicos de las compras de comida. Conoce grandiosas recomendaciones para congelarlos correctamente y evitar el desperdicio de alimentos durante la pandemia.

Congelar los alimentos es una de las mejores formas de conservación que existen, de hecho es una técnica milenaria que iniciaron los primeros hombres con el objetivo de alargar el tiempo de vida de los alimentos y sobrevivir al frío invierno.

Actualmente congelar los alimentos es sumamente importante no sólo como una gran medida de seguridad alimentaria, resulta indispensable para las industrias restaurantera y alimentaria; esto se debe a que ralentiza la descomposición al convertir la humedad residual en hielo y gracias a este proceso se inhibe el crecimiento de la mayoría de las especies bacterianas.

Debido a las extraordinarias bondades que se relacionan con congelar hoy en día una larga lista de alimentos son candidatos; los más usuales son carnes, pescados, frutas y verduras, sin embargo existen algunos productos que no se nos ocurre guardar en el congelador como es el caso de los lácteos.

Los lácteos son considerados un insumo básico de los hogares, exquisitos ingredientes como diversas variedades de quesos, yogurts, leche, mantequilla y crema es prácticamente un hecho que siempre forman parte de la cesta de compras; son productos que en muchas ocasiones se encuentran en oferta y a veces compramos más de la cuenta.

La actual crisis de salud derivada de la pandemia por coronarvirus ha causado algunas compras de pánico en la población, entre las principales se encuentran los lácteos. Si te excediste en la compra una gran recomendación para evitar el desperdicio es congelarlos, es una magnífica alternativa para irnos consumiendo poco a poco, ahorrar tiempo y dinero.

Tips para congelar bien los productos lácteos:

Revisa bien la fecha de consumo preferente: Normalmente los productos lácteos no tienen fecha de caducidad, más bien contienen una fecha en la que se indica el consumo preferente, la cual señala un descenso en la calidad del producto, no en su seguridad (es decir que no pone en riesgo la salud). Recuerda si contiene fecha de caducidad, está se refiere al día límite en el cual el alimento ya no es adecuado para el consumo desde el punto de vista sanitario.
Congela productos frescos: Recuerda entre más frescos sean los lácteos, mejor será congelarlos. Un buen consejo cuando se compran grandes cantidades, es dividir los alimentos de tal manera que refrigeras una parte y congelas la otra. Es un buen tip para irlos distribuyendo poco a poco conforme el uso que se les vaya dando en el hogar.
Congela productos que no han sido abiertos: Es la mejor manera de evitar cualquier riesgo, ya que son alimentos que una vez abiertos tienden a desarrollar contaminación por agentes patógenos.
¿Qué hacer cuando congelas un producto con fecha vencida de consumo preferente?: No deberás extender la congelación por más de tres meses, el producto deberá estar cerrado y una vez que lo descongeles se debe consumir en las siguientes 24 horas, por supuesto manteniéndolo en refrigeración. Nunca lo vuelvas a congelar.
Los recipientes y las porciones adecuadas: En general cuando congelas productos cerrados, no es necesario que los retires de su envoltorio original. Puedes protegerlos más si los acomodas en recipientes herméticos, cada uno con su etiqueta. También es importante que los porciones en porciones pequeñas y así vas utilizando únicamente lo que necesitas en cada ocasión.
Siempre etiqueta: Contempla pegar en cada contenedor una etiqueta que indique los siguientes conceptos: la fecha de consumo preferente del producto, el nombre del alimento y el día en que lo estás congelado. Esto es de gran ayuda para tener mejor organizado el congelador.
El buen mantenimiento del congelador: Revisa que el congelador este limpio, sin escarcha y a la temperatura promedio recomendada (la cual oscila entre los -15 y -22 ºC), aunque la recomendación perfecta es mantenerlo a -18ºC.
Descongela correctamente: Es el paso fundamental y la medida clave de seguridad alimentara; un buen consejo es pasar el lácteo congelado a la parte menos fría del refrigerador, hasta que se descongele, es una buena manera de evitar someterlo a cambios de temperatura bruscos. Una vez descongelado consume lo más rápidamente posible, como máximo en 24 hrs.

Fuente : La Opinion.com

COVID-19 NO SE TRANSMITE A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS: UNAM

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

COVID-19 NO SE TRANSMITE A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS: UNAM

En el caso de la comida empaquetada, lo recomendable es limpiar los envases antes de consumir los alimentos

El nuevo coronavirus no se contagia a través de los alimentos, explicó el profesor de la Facultad de Medicina de la UNAM, Mauricio Rodríguez.
“Los alimentos no se contaminan tanto por el coronavirus. Debido a las características químicas de los mismos, el virus se lastima y ya no puede permanecer mucho tiempo dentro de la comida”, mencionó a través del sitio UNAM Global.

El vocero de la Comisión Universitaria para la atención de la emergencia por coronavirus aclaró que de todos modos las personas enfermas con síntomas respiratorios no deben participar en la preparación debido a que pueden contaminar diversas superficies y utensilios de cocina al tener contacto con estos y ser un factor de transmisión de la enfermedad COVID-19 u otras.

LIMPIAR EMPAQUES

Sin embargo, advirtió que en el caso de la comida empaquetada, por ejemplo la que se recibe a domicilio, lo recomendable es limpiar los envases antes de consumir los alimentos.

“La comida preparada que se pide a domicilio si pudiera representar un riesgo, no por lo que lleve dentro sino por el hecho de que hay superficies de uso común que todos van a ir tocando, desde la persona que lo empaque, quien arme el pedido, quien lo transporte y entregue”, mencionó el académico.

En ese sentido, señaló que ninguna persona con fiebre, tos, catarro, entre otros síntomas, debe participar en estos procesos.
“Cuando los alimentos que se piden, llegan a la casa, se pueden reducir los riesgos limpiando los empaques externos, bolsas, cajas, con un trapo con agua y cualquier limpiador casero, no es necesario algo especial. Se limpian por fuera las superficies y se dejan reposar dos a tres minutos”, añadió Mauricio Rodríguez.

Para mayor seguridad, indicó que lo más recomendable es que una sola persona se encargue de manipular los envases, servir los alimentos en la cocina y desecharlos, con el objetivo de evitar que los empaques circulen en otras habitaciones o sean tocados por varias personas y así se reduzca el riesgo de transmisión por el contacto con superficies contaminadas.

APOYO CON PROPINAS

El académico de la Facultad de Medicina también sugirió dar una propina más alta a los repartidores y quienes preparan alimentos, dado que también se arriesgan en su labor.
“Seguramente están trabajando con otras personas y no pueden quedarse en casa, entonces resulta conveniente darles unas propinas más generosas en estos días para estimular su trabajo, ayudarlos a que se queden en casa, suspendan sus actividades y acaten el distanciamiento social a través de nuestro apoyo con las propinas”, concluyó.

Fuente : Heraldo México