CIENTÍFICOS PIDEN A LOS GOBIERNOS QUE AGREGUEN VITAMINA D A LOS ALIMENTOS PARA AYUDAR A COMBATIR LA COVID-19

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

CIENTÍFICOS PIDEN A LOS GOBIERNOS QUE AGREGUEN VITAMINA D A LOS ALIMENTOS PARA AYUDAR A COMBATIR LA COVID-19

Varios científicos están pidiendo a los gobiernos que agreguen vitamina D a ciertos alimentos comunes, como pueden ser el pan o la leche, para ayudar a combatir la pandemia de coronavirus.

Según afirman, la vitamina D presenta ciertas propiedades que pueden ayudar a nuestro cuerpo a combatir al virus, en el caso de infectarse. Estas conclusiones han surgido en Reino Unido, donde los profesionales han advertido que hasta la mitad de la población tiene una deficiencia de vitamina D.

El periódico británico ‘The Guardian’ ha hecho una recopilación de todos los estudios que se han hecho al respecto, destacando el que hicieron unos investigadores españoles que descubrieron que el 82% de los 216 pacientes ingresados con coronavirus tenían niveles bajos de vitamina D; todo ello a pesar de que algunas investigaciones apuntan que no existe ningún tipo de relación entre esta vitamina y cualquier tipo de enfermedad respiratoria.

“En mi opinión, está claro que la vitamina D no solo podría proteger contra la gravedad de la enfermedad, sino que también podría proteger contra la infección”, declaró el investigador de física médica, Gareth Davies, al mismo medio. “La fortificación de alimentos necesitaría una planificación cuidadosa para implementarse de manera efectiva, particularmente porque las personas ahora están tomando suplementos”, añade Davies.

Hay estaciones del año, como en otoño o invierno, en las que el cuerpo produce menor cantidad de vitamina D; en parte por la disminución de la exposición al sol. Por ello, los expertos recomiendan compensar esa deficiencia con suplementos alimentarios o con el refuerzo de ciertos alimentos ricos en vitamina D, tales como: la leche, los cereales, pescados grasos (como el salmón o el atún), huevos, quesos y yogures, entre otros. 

“Las empresas son libres de fortificar los productos alimenticios con vitamina D y ya lo hacen con una serie de alimentos, incluidos muchos cereales para el desayuno”, afirma un portavoz Departamento de Salud y Asistencia Social de Reino Unido.

Fuente : 20 minutos

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EN ARGENTINA, PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CARNE DE AVE AL ALZA EN ESTE 2020

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

EN ARGENTINA, PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CARNE DE AVE AL ALZA EN ESTE 2020

En Argentina, durante los ocho primeros meses del 2020, la producción de carne de ave tuvo un crecimiento de 1,7% interanual, conforme al informe de la consultoraIES Investigaciones Económicas.

En cifras, la producción de carne de ave ascendió a 1.476.000 toneladas, aunque según el informe su comportamiento muestra actualmente una desaceleración, se prevé un crecimiento para lo que queda de este 2020.
En el estudio de la consultora, en estos ocho meses, el consumo acumulado de carne de ave fue de 1.325.000 toneladas, cifra 2,6% superior comparada con igual lapso del año anterior.

Asimismo, se puntualiza en el informe de IES que el consumo per cápita de carne de ave ascendió a 44 kg anuales, exhibiendo un incremento de 1,3% en relación a igual número de meses del año anterior.

Por su parte, el director de IES, Alejandro Ovando, señala que los indicadores de producción y consumo del sector avícola finalizarán el 2020 a niveles elevados, luego del récord obtenido en el año 2019.

En período analizado, las exportaciones de carne de ave registraron 154.000 toneladas, cifra 5,9 inferior a la obtenida durante los primeros ocho meses de 2019, donde se exportaron 163.000 toneladas.

Por otra parte, el ingreso de divisas por el concepto de exportaciones de carne de ave fue de US$214 millones una caída de 17,69%, frente a los US$260 millones obtenidos los primeros ocho meses del año 2019.

Destinos de las exportaciones de productos avícolas
En este análisis de IES, se indica que el principal importador de productos avícolas argentinos fue China con 68,2%. Para luego, ubicarse Chile, 10,5%; Sudáfrica, 7,1%; Singapur, 3,4%; y Brasil, 3,3%.
Por otro lado, para Argentina, se prevé que la producción y las exportaciones de carne de pollo tengan un incremento de 2% en 2021, según el Reporte Anual del USDA para la industria avícola argentina.

Lo anteriormente señalado en el informe, se basa en el aumento de la demanda y al retorno del crecimiento económico a nivel nacional y mundial. Adicionalmente, se indica que en Argentina los efectos de la producción y el consumo relacionados con COVID-19 han disminuido en gran medida ya que los consumidores y productores se han ajustado a un nuevo equilibrio de mercado.

Fuente : Avicultura Info

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CRECEN MÁS DE 132% LAS IMPORTACIONES DE CERDO EN CHINA

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CRECEN MÁS DE 132% LAS IMPORTACIONES DE CERDO EN CHINA

Desde Rabobank estimaron que la recuperación gradual de la industria porcina en China podría significar un futuro exceso de carne de cerdo a nivel internacional, esto en el largo plazo.

Cifras del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China indicaron que entre enero y septiembre las importaciones de carne de cerdo se incrementaron por el orden de 132.2% sobre igual periodo de 2019, se cifró un total de 3.8 millones de toneladas, esto, explicaron, ha ayudado a mantener estables los precios locales.

Las autoridades expresaron que los costos ofertados a los consumidores han mantenido una tendencia a la baja durante las últimas siete semanas, escenario que ha sido impulsado por un inventario de 370 millones de cerdos listos para ser sacrificados.

Por dichos resultados, así como las políticas públicas dirigidas al sector, proyectan que los precios no presenten incrementos durante lo que queda del año, mientras su industria porcina continúa ganando impulso.

Estimaciones de Rabobank apuntaron a que esta recuperación por parte del país asiático podría representar un peligro para la industria de la exportación porcina, que experimentaría dificultades para la diversificación de los mercados.

De acuerdo con la información de la entidad financiera holandesa, actualmente China representa 40% de la demanda internacional de carne de cerdo, por lo que su recuperación —proyectada para 2024— derivaría en un exceso del cárnico a nivel mundial.

Esta situación también vendría en detrimento del sector porcícola, que vería reducida la demanda, lo que supondría mayores dificultades para cubrir los crecientes costos de producción, representadas principalmente por el precio del alimento balanceado y el comportamiento negativo de la economía por la pandemia.

Fuente : Porcicultura

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DESTACAN LOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE POLLO POR EL APORTE DE UN GRAN CONTENIDO DE POTASIO

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DESTACAN LOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE POLLO POR EL APORTE DE UN GRAN CONTENIDO DE POTASIO

El micronutriente se encuentra mayormente dentro de las células y su papel principal es mantenernos vivos.

Una porción mediana de carne de pollo (por ejemplo, un muslo o media pechuga grande) cubre 14% de la recomendación de ingesta de potasio de la Organización Mundial de la Salud para las personas adultas, y equivale a la cantidad de potasio que aporta una banana grande o una porción de brócoli.


Así lo informó el centro de información nutricional de la carne de pollo (CINCAP) sobre la importancia de este mineral para mantener una buena salud. Está ampliamente distribuido en los alimentos, como el pollo, pescado, legumbres, frutas y productos de soja.

El micronutriente se encuentra mayormente dentro de las células y su papel principal es mantenernos vivos. Resulta indispensable para producir proteínas, permitir la correcta contracción de los músculos, mantener un crecimiento normal del cuerpo, controlar la actividad eléctrica del corazón, transmitir los impulsos nerviosos y regular la presión sanguínea.

Su consumo adecuado puede reducir la presión arterial en personas con presión alta, mejorar la densidad mineral ósea y mitigar las consecuencias negativas del consumo de grandes cantidades de sodio.
De lo contrario, la baja ingesta de potasio está asociada con varias de las llamadas “Enfermedades Crónicas no Transmisibles” (ECNT), como la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares (principalmente el accidente cerebrovascular – ACV), la formación de cálculos en los riñones y el debilitamiento de los huesos (osteopenia).

Cabe destacar que la carne de pollo también tiene un bajo contenido de sodio, ya que una porción cubre, en promedio, apenas 5% de la recomendación máxima de ingesta de la OMS, siendo así un alimento apto para todas las personas, incluidas aquellas con enfermedades cardiovasculares.

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CONSUMIR HUEVOS CRUDOS EN AYUNAS, NO REPRESENTAN MÁS DEL 50% DE PROTEÍNAS QUE EL CUERPO NECESITA.

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CONSUMIR HUEVOS CRUDOS EN AYUNAS, NO REPRESENTAN MÁS DEL 50% DE PROTEÍNAS QUE EL CUERPO NECESITA.

Existe la creencia de que es bueno para los músculos, pero consumir el huevo crudo supone un riesgo microbiano por salmonelosis y reduce la fracción de proteínas que se absorben del total que ingerimos. Es decir, pierde digestibilidad y calidad nutricional. 

Te contamos por qué
En los últimos años, se ha consolidado una tendencia gastronómica que busca “volver a lo natural” y nos empuja a consumir productos alimenticios crudos y sin tratar. Esto ha contribuido al reciente aumento de las infecciones parasitarias transmitidas por los alimentos.
En el caso concreto de los huevos, siempre ha circulado el bulo de que tomarlos crudos es bueno. Una leyenda alimentada por deportistas de élite y figuras míticas del celuloide como Rocky, encarnado por el Sylvester Stallone. Y es que en el mundo del culturismo, agregar huevos crudos a zumos y batidos se considera una forma rápida de obtener más proteínas para desarrollar músculo.

Por otro lado, algunos de los platos y salsas más famosos del mundo incluyen huevos crudos en su preparación como el steak tartare, la pasta carbonara, el tiramisú o la salsa holandesa. Pero ¡cuidado! Añadir huevos crudos a tu batidos o recetas no es seguro.
Desde siempre se ha dicho que los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. Esta es la razón principal por la que es mejor tomar los huevos cocidos que crudos.


Evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos es una buena razón para cocinar los huevos, pero no es la única razón. Si este argumento no te quita las ganas de ingerir huevos crudos, ahí va otro: para sacarle todo el partido al huevo hay que cocinarlo.
Es posible que se sorprenda saber que los huevos cocidos ofrecen más beneficios nutricionales que los crudos, pero es así. Lo afirma José María Puya, dietista y tecnólogo alimentario, quien señala en Alimentología que “las proteínas del huevo crudo (tanto clara como yema) son muy poco asimilables y hace falta cocinarlas o llegar al punto de nieve para que puedan ser asimilables”.
Además, como hemos señalado, es la forma más segura de tomarlos ya que al hacerlo te proteges contra la salmonela, que algunos defensores del huevo crudo afirman que solo existe en el exterior de la cáscara del huevo. Otros creen que con lavar el exterior del huevo y luego consumir el contenido crudo ya se protegen contra la salmonela. Ni lo uno ni lo otro. De hecho, el peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal.


Por otro lado, “si no cocinas el huevo, los antinutrientes que posee -la avidina y el ovomucoide- no serán eliminados. Y si se encuentran presentes, harán que las proteínas del huevo (especialmente las de la clara) se absorban un 50 por ciento menos”, añade Puya. Y en esto no hay discusión posible, la ciencia y los expertos coinciden: de un huevo cocido se aprovecha el 91 por ciento de las proteínas, de uno crudo, apenas el 50 por ciento.

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LAS VENTAS ESTADOUNIDENSES DE CARNE DE CERDO SE DISPARAN

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

LAS VENTAS ESTADOUNIDENSES DE CARNE DE CERDO SE DISPARAN

La semana pasada EE. UU. vendió 60,200 toneladas métricas de carne de cerdo, el monto más alto de este año y el más alto desde principios de 2019. Esperamos que el cierre de las exportaciones de Alemania a Asia, debido a la Peste Porcina Africana, estén dando un soporte adicional. La semana pasada, las ventas hacia China fueron de 29,000 t., la quinta cantidad más alta de este año. Esperamos ver fuertes ventas de exportación continuas en los próximos meses, ya que la demanda asiática y la pérdida de la carne de cerdo alemana atraen más ventas a EE. UU. y Canadá.

OTRAS OBSERVACIONES
El milagro del otoño de 2020 continúa

El 18 de agosto, los futuros del cerdo estaban en 51 centavos de US dólar por lb., el viernes pasado cerraron a 78.1 centavos. Eso es una apreciación de $55 US dólares por cabeza. Pasar de perder entre $30 US dls. y 35 US dls. por cabeza, a una ganancia de hasta $25 US dólares. ¡Qué cambio! Aunque no llegó demasiado pronto, algunos productores que hace seis semanas estaban a punto de desconectarse, ahora ven un futuro.

Muchos se sintieron desanimados por el constante redoble de los economistas que les decían de la negatividad del futuro. Estaban dispuestos a rendirse.
Caso puntual, la semana pasada recibimos la última revista de productores de Iowa desde la Asociación de Productores Porcinos del estado.
Economista 1: “Es el espacio de los mataderos lo que dictará que los precios de los cerdos se muevan hacia el futuro, no la oferta”. Con eso, dijo que “probablemente pasarán de ocho a 10 trimestres antes de que las ganancias se vean mucho mejor”.
Comentario – No es de extrañar que los productores estuvieran deprimidos y tuvieran pocas esperanzas – ¿10 trimestres?
Economista 2: también creo que “la industria porcina no verá una recuperación hasta al menos 2022”.
Dos pequeños economistas predicando fatalidad y tristeza tal como se vio en la revista.
Lo curioso es que nuestros dólares se utilizan para que los “expertos” no nos den nada.
“Los habladores suelen ser más articulados que los hacedores, ya que hablar es su especialidad”. Thomas Sowell
La tragedia del consumo de carne de cerdo
Desde que se lanzó el desafortunado programa “La otra carne blanca” hace 20 años, el consumo de carne de cerdo per cápita se ha estancado. Esto a pesar de que el consumo total de carne y pollo per cápita de EE. UU. aumentó 30%. La realidad es que nuestra industria porcina ha perdido participación en el mercado nacional. Esto nos ha llevado a impulsar las exportaciones como un “opiáceo” para la expansión de la producción porcina.

El programa de “La otra carne blanca” fue una campaña para hacernos parecer al pollo, o al pavo un producto más económico e insípido. Debe ser el único programa de marketing en la historia de la publicidad que intentó comparar su producto con una opción más barata y de inferior calidad. Extraño suena. Obviamente, el programa falló. Mil millones de dólares de dinero del productor se destinaron a esta campaña perdedora.
La búsqueda de asimilarse al pollo (magro) eliminó el marmoleado que conduce al sabor. Los lomos y jamones que alguna vez lideraron los cortes en el precio de la carne de cerdo ahora languidecen detrás de los cortes grasos como las pancetas, costillas y paletas. La destrucción de los valores de lomo y jamón (la mitad de la canal) ha perjudicado los beneficios de nuestra industria durante años. Los consumidores votan con su dinero. No solo han decidido comprar más carnes y aves, están votando por pancetas, tocino, costillas y paletas que tienen más marmoleado y mejor sabor. Esto es lo que está generando el dinero y las preferencias de los consumidores. El gran sabor es el motor de las compras recurrentes por parte de los consumidores. Se ha calculado que, si cada estadounidense comiera carne de cerdo una vez más al mes, se consumirían siete millones de cerdos más en el país. Ese sería un consumo interno confiable y no dependiente de los caprichos de las exportaciones y los problemas políticos que afectan su confiabilidad.
Una cosa es protestar contra lo que está mal, pero es más importante encontrar soluciones para desbloquear la demanda interna de EE. UU. Todos somos conscientes del éxito de la carne vacuna Angus certificada y lo que ha hecho para el consumo de carne y los productores de ganado. Afortunadamente para la industria porcina, el Registro Nacional de Porcinos (NSR) ha registrado la marca “Duroc”. El Programa “Certified Duroc” será una opción para que los productores, plantas de sacrificio, empacadores y supermercados utilicen un programa que, a través de la verificación legal, pueda marcar un producto que, como Certified Angus, no sea de nicho, sino uno que resuene en todos los consumidores.
La mejor parte del programa Certified Duroc es que los estrictos requisitos legales de marca registrada de NSR garantizan que solo los Durocs de registro y verificados por la NSR puedan calificar para exhibir la etiqueta Duroc. Esta medida de control de calidad asegurará que la pureza de los animales Duroc serán garantía de una excelente calidad e inmejorable sabor. Desafortunadamente para algunas empresas de genética, es decir (PIC, DNA, para hablar de solo algunas), lo que llaman Duroc, no cumple con estos estrictos requisitos de registro y marca registrada.
Es un nuevo día que brilla a favor del trabajo investigativo en calidad de carne. Una herramienta del NSR para impulsar la demanda de carne de cerdo a través de una marca Duroc universal, disponible con atributos de calidad para el gusto y el sabor. Genesus se enorgullece de ser miembro de NSR y de tener un cerdo Duroc certificado y registrado, que ofrecerá el gran sabor necesario para mejorar la demanda nacional. Como industria, la demanda del consumidor impulsada por este factor es un camino hacia mejores ganancias.
Reglas de elegibilidad para obtener un “Certified Duroc”


Antecedentes:
En 2002 la NSR recibió un certificado de marca registrada para el término Duroc, haciendo referencia a productos minoristas y en los servicios alimentarios. Las especificaciones son simples, la carne denominada Duroc tiene que provenir de cerdos registrados como tal por la NSR. Este programa verificará que el animal sea de raza pura con registro.

Propósito:
Promover el registro para los productores y criadores.

Proveer documentación e investigación sobre cerdos Duroc a procesadores y empacadores.
Ser una fuente de carne de cerdo de buena calidad para los comercializadores y consumidores.
Hacer que la etiqueta Duroc sea reconocida como un programa de valor agregado.
Rastrear y hacer trazabilidad de la genética de los cerdos Duroc, así como realizar pruebas genómicas para confirmar su veracidad.
Elegibilidad:
Cualquiera que esté afiliado al Registro Nacional de Cerdos Duroc e incluya a sus cerdos, podrá usar este certificado para comercializar su carne. Esta marca garantiza que es carne de animales puros registrados.

Fuente :Porcicultura

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BENEFICIOS DE LA SARDINA

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BENEFICIOS DE LA SARDINA

Las sardinas son un pescado azul de primavera y verano y que constituye un producto comodín, por eso, puede prepararse de diversas formas; en escabeche, empanado y frito o cocido al horno, aunque popularmente han trascendido más las sardinas a la parrilla. Pueden ser ahumadas o saladas, y se enlatan en aceite que suele ser de oliva, o con tomate. También pueden conservarse varios años en una marinada de vinagre y enlatadas, pues se trata de un pescado que mejora con el tiempo. En España, Cantabria, Galicia y Euskadi son los grandes escenarios sardineros. Los expertos en nutrición aconsejan su consumo para combatir el exceso de colesterol.


Son ricas en proteínas de alto valor biológico, es decir, de muy buena calidad, puesto que se absorben en gran cantidad y además son una de las mejores fuentes de ácidos grasos poliinsaturados omega 3, lo que contribuye a la disminución de los triglicéridos y del colesterol. Por su contenido en grasas y proteínas resultan un alimento muy saciante, a pesar de su bajo aporte energético, y otro de sus nutrientes mayoritarios es el fósforo, de hecho, resultan ser una de las mayores fuentes de este mineral.

Al parecer, uno de los mayores miedos a la hora de comer pescado azul es el contenido en mercurio, pero los nutricionistas aseguran que en el caso de las sardinas no es un problema ya que su contenido es muy bajo, por lo que sus beneficios compensan con creces su posible contenido en mercurio.
Cantidad recomendada
En cuanto a la cantidad recomendable de consumo, los expertos en nutrición cuentan que podríamos consumir hasta tres raciones de pescado azul a la semana, preferiblemente los de pequeño tamaño, como las sardinas, y la ración variará dependiendo de la persona, pero una ración estándar sería de 125 -150 gramos.
Cómo diferenciar una buena sardina
Cuentan desde la FEN (Fundación Española de Nutrición) que una sardina fresca y en buen estado se reconoce por su rigidez, la ausencia de manchas de sangre y la brillantez de su ojo.

Beneficios

  • Es un pescado azul que regula el colesterol y los triglicéridos.
  • Contiene vitamina B6, un potente aliado para prevenir y combatir las dolencias cardiacas.
  • Se recomienda el consumo de sardinas para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Fuente : ABC .ES

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EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO Y SUS BENÉFICOS NUTRICIONALES

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EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO Y SUS BENÉFICOS NUTRICIONALES

El siguiente trabajo, es el resultado de la investigación respecto a los beneficios de la carne de cerdo para el consumo humano, ya que es bien sabido que forma parte importante de la dieta de los mexicanos, pero existen muchas dudas respecto a si su consumo es saludable o no.

Por lo anterior, se realizó una investigación para indagar que tan sano es consumir esta carne y hacerla una constante en nuestra dieta de una manera consiente, tomando en cuenta que la carne de cerdo está considera desde antaño, como un ingrediente que no puede faltar en las cocinas mexicanas, algunas veces por tradición y otras, por el simple placer de degustar su sabor, es aquí donde debemos aprovechar como promotores del consumo de esta carne, el dar a conocer sus beneficios nutricionales y las ventajas que tiene para nuestra salud.

1. INTRODUCCIÓN

Es bien sabido que parte de la dieta de nosotros los mexicanos, está compuesta por la carne de cerdo y sus derivados, aunque alrededor de este alimento existen muchos mitos que hacen que su consumo no sea tan recomendado, cuando en realidad aporta proteínas, vitaminas y minerales, además de ser ideal para el mantenimiento de los huesos; y durante el embarazo y la lactancia proporciona nutrientes necesarios tanto para la madre como para el bebé, mientras este, esté siendo amamantado. La carne de cerdo contiene un 18-20% de proteínas de alto valor biológico. Prácticamente no tiene hidratos de carbono, que se pueden complementar al cocinar. Es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio. Lleva poco sodio, lo cual es positivo si mantenemos este contenido bajo al cocinar o, sobre todo, en la elaboración de derivados (embutidos). La presencia de purinas (precursoras del ácido úrico) es moderada. El contenido calórico no es muy alto (120-330 kcal/100 g), sobre todo en las partes magras. En cambio, los embutidos aportan más energía (400-600 kcal/100 g), razón por la cual hay que consumirlos con bastante moderación (Mariné, 2016).

Algunos mitos respecto al consumo de esta carne suelen ser que es sumamente grasosa, por lo tanto, es dañina para la salud, en especial, para aquellas personas que sufren de afecciones cardiacas, lo cierto es que nos encontramos ante el alimento de origen animal de mayor contenido en vitamina B1, beneficiosa para nuestra salud cardiovascular, así como para metabolizar los carbohidratos y producir energía. Al mismo tiempo, presenta en su composición nutricional importantes dosis de riboflavina y niacina que contribuirán al correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso (PORCIMEX. 2016).

La carne de cerdo representa un beneficio importante a nivel salud y nutrición, pues los placeres y benéficos que proporciona esta carne, la sitúan dentro de las fuentes nutricionales más recomendadas que poseemos. Sin olvidar que los procedimientos de crianza han añadido elementos que equilibran el perfil lipídico y va a repercutir en las posteriores cualidades de la carne consiguiendo que esta tenga un óptimo nivel nutricional (Villarino, 2004).

2. MÉTODOS

2.1. ENTREVISTA

Se realizó una entrevista a 100 personas sin ninguna relación personal, buscando que sus respuestas fueran lo más reales posibles, y se descubrió que la mayoría de estas personas desconoce realmente el valor nutricional de la carne de cerdo y sus beneficios, haciendo que su consumo, sea más una tradición que una cuestión nutricional. También se notó que influye mucho la ubicación geográfica y la economía local, pues es mucho más barato comprar un kilo de carne de cerdo, a, por ejemplo, un kilo de carne de res, además de que los productores se ven beneficiados por los subproductos del cerdo como la manteca y el cuero.

2.2. VISITA A CRIADEROS DE CERDOS

Se visitaron criaderos locales para conocer las condiciones en las que se crían los cerdos y de esta manera confirmar el hecho de que los cerdos, al igual que cualquier otro animal destinado para consumo humano, debe contar con ciertas normas de higiene y calidad.

2.3. BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN EN FUENTES ALTERNATIVAS.

Se tuvo una plática con una profesional de la medicina integral, donde se dio a conocer que la carne de cerdo está considerada en punto intermedio de la carne roja y la carne blanca, por lo que su consumo es benéfico para la salud, siempre y cuando no sea en exceso, ya que el consumo en exceso puede desencadenar problemas en la salud como la presencia de ácido úrico en las articulaciones.

3. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Por la investigación realizada, se pudo confirmar que un gran número de personas relaciona el consumo de carne de cerdo con enfermedades e infecciones graves como la cisticercosis y la triquinosis; estas infecciones surgen por consumir carne contaminada de las larvas Taenia solium y Trichinella spiralis que causan, en caso de la cistercosis, quistes en músculos, ojos y en el cerebro; mientras que la triquinosis provoca irritación gastrointestinal, edema periorbitario, dolor muscular, fiebre y eosinofilia. Cabe resaltar que esto es falso, ya que para que una persona adquiera alguna de estas infecciones, los cerdos deben ser criados en condiciones antihigiénicas y se debe consumir su carne, ya sea cruda o poco cocida; además, dichas infecciones no sólo se transmiten a través de la carne de cerdo, sino también de productos infectados como carne de animales salvajes, frutas o verduras (SADER, 2019).

El aporte nutricional de la carne de cerdo al consumo humano es súper importante debido al valor proteico, vitamínico y mineral que aporta una ración de carne de más o menos 100 g, que es lo recomendable para una persona adulta, pues los beneficios que aporta a la nutrición humana el consumo de carne de cerdo son varios. En primer lugar, el cerdo es una valiosa fuente de proteínas y aminoácidos esenciales. Por lo que se refiere a los micronutrientes, el cerdo representa una fuente de minerales como fósforo, selenio, sodio, zinc, potasio, cobre, hierro y magnesio. La carne de cerdo proporciona vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, que son beneficiosas para el crecimiento y desarrollo saludable de niños y adultos (FAO, 2014).

Respecto a las afecciones que pueden surgir por el consumo de carne de cerdo, estas son el resultado de un consumo excesivo y la ausencia de una dieta balanceada, así como la presencia de alergias, la carne de cerdo por sí sola, no es dañina, por lo que puede ser consumida sin que las personas presenten alguna situación adversa por el simple hecho de comer carne de cerdo, por lo que para mejorar el perfil de nuestra dieta actual se recomienda que a la hora de elegir la carne de cerdo que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico, o bien retirar la grasa visible a la hora de ingerir, además de que hacer un cocinado adecuado es esencial para la mejora de su digestibilidad, su textura y una adecuada calidad alimentaria. El efecto del calor deshace parcialmente la estructura de las proteínas, impidiendo el acceso adecuado de las enzimas digestivas y aumentando, por tanto, la digestibilidad de éstas. Este efecto de desnaturalización es también importante para lograr una textura adecuada, al que se le une la gelatinización del tejido conectivo por el calor, lo que ablanda la carne. Al mismo tiempo, como ocurre con otros alimentos, el tratamiento térmico es necesario para prolongar la vida útil del alimento y eliminar los posibles microorganismos y toxinas contaminantes (Valero, del Pozo, Ruíz, Ávila & Varela. s.f).

4. CONCLUSIONES

La carne de cerdo no es dañina para la salud.

Acompañada de una dieta balanceada la carne de cerdo aporta gran cantidad de nutrientes al organismo, necesarios para un mejor funcionamiento de este.

El consumo de carne de cerdo, en muchos lugares del país se lleva a cabo más por tradición que por nutrición.

El desconocimiento respecto a los beneficios de la carne de cerdo ha hecho que todavía hasta el día de hoy, se le considere un alimento de baja calidad y malo para la salud por la aportación de infecciones y enfermedades, siendo estas en realidad el resultado de un mal manejo de la carne o en su defecto, la crianza de cerdos en condiciones insalubres.

Fuente : Porcicultura

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ALIMENTOS RICOS EN NIACINA, LA DESCONOCIDA VITAMINA CLAVE PARA TU SALUD

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ALIMENTOS RICOS EN NIACINA, LA DESCONOCIDA VITAMINA CLAVE PARA TU SALUD

La niacina o vitamina B3 es fundamental para tener buena salud, ayudando a la memoria, circulación sanguínea, desempeño cognitivo, digestión, colesterol o huesos. ¿En qué alimentos puedes hallar este valioso nutriente?

El conocimiento es poder, y por ello, contar con nociones de nutrición, saber qué proporción de macronutrientes tienes que repartir en tu dieta diaria o considerar qué vitaminas y minerales contribuyen a alcanzar un mayor bienestar, combatir la depresión o mejorar tu rendimiento cognitivo resulta muy interesante. Hoy toca hablar de la niacina, bastante más desconocida que otras pero esencial para tu salud.

En primer lugar debes saber que la vitamina B3, también conocida como niacina, es una vitamina soluble en agua. Ayuda a mantener sanos el tracto digestivo, la piel y el sistema nervioso. Hay muchos otros nombres y derivaciones de la niacina, incluidos el ácido nicotínico, la nicotinamida y el ribósido de nicotinamida.

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La vitamina B3 libera energía en las células del cuerpo, pero se usa principalmente para reducir los niveles altos de colesterol. La vitamina B3 y sus diversas formas se utilizan popularmente como vitaminas terapéuticas para aliviar muchas dolencias. También se usa para tratar trastornos respiratorios o vasculares y como un suplemento dietético eficaz para tratar la pelagra. Exploramos dónde se encuentra y sus principales virtudes.

Beneficios para tu salud de la vitamina B3 o niacina
Los beneficios para la salud de la vitamina B3 afectan especiamente al cerebro, la piel, los huesos y la sangre. Los repasamos a continuación:

Mejora la digestión: La niacina ayuda en el funcionamiento normal del sistema digestivo humano, estimulando un apetito saludable, solucionando problemas inflamatorios y reduciendo los niveles de colesterol malo LDL y aumenta el colesterol bueno HDL. Así evita el engrosamiento de las paredes de las arterias y afecciones como la aterosclerosis.
Trata la disfunción eréctil: Investigadores de la Universidad China de Hong Kong encontraron en una investigación de 2011 que la niacina tiene la capacidad de mejorar la función eréctil en personas que padecen disfunción eréctil y dislipidemia de moderada a grave.
Gran aporte energético: La niacina lleva a cabo la función esencial de convertir proteínas, carbohidratos y grasas en energía.
Mejora la salud mental: Diversos trastornos mentales y afecciones asociadas pueden tratarse con la administración de suplementos de niacina o medicamentos.
Ayuda a controlar la diabetes tipo y los niveles altos de azúcar en sangre: Según un estudio en animales del Instituto de Investigación de la Diabetes de la Universidad de Düsseldorf, Düsseldorf, Alemania, el tratamiento con una dosis alta de niacina previene o retrasa la diabetes por deficiencia de insulina en varios modelos animales de diabetes tipo 1.
No necesitamos la misma cantidad de niacina en todas las dases de nuestra vida: los bebés de hasta 6 meses precisan 2 miligramos al día, cantidad que se duplica hasta el año de viods. Los niños de 1 a 3 años precisan 6, los de 4 a 8 años 8, los de 9 a 13 años 12 y los adolescentes y adultos

Alimentos ricos en niacina o vitamina B3
Según la hoja informativa de los Institutos Nacionales de Salud, la niacina se puede encontrar en carne, pavo, atún, huevos, productos avícolas, cuajada, levadura de cerveza, cacahuete, legumbres, patatas, queso, arroz integral, avena, cebada, copos de trigo y leche. Los alimentos como el pan y los cereales también son ricos en niacina.

Incluso los alimentos ricos en triptófano como el yogur y los huevos pueden aumentar los niveles de niacina. Alimentos como pescado, nueces, granos secos, hígado, pollo, carnes rojas magras, granos enteros, granos refinados enriquecidos y frijoles secos son otras buenas fuentes de vitamina B3.

Aquí le presentamos una tabla con alimentos ricos en Vitamina B3 o niacina, el contenido se expresa en miligramos por cada 100 gr. de porción comestible del producto.
ALIMENTOS CONTENIDO EN VITAMINA B3
Cacahuetes 21,3
Atún y bonito 17,8
Pollo 14
Jamón serrano 12
Bacalao 10,5
Salmón 10,4
Cordero 10
Salchichón 10
Jamón cocido 8,8
Carne magra de cerdo 8,7
Puré de patata 7,8
Chuletas de cerdo 7,2
Cigalas, langostinos, gambas… 7,4
Chuletas de vacuno 7,2
Foie-gras y patés 6,9
Rape, pescadilla y merluza 6,9
Mollejas 6,9
Perdiz 6,7
Queso manchego semicurado 6,7
Lubina 6,7
Hamburguesas 6,5
Sardinas 6,4
Queso Cabrales 6,3
Queso Roquefort 6,3
Centollo 6,2
Queso Gruyere 6
Queso Emmental 6
Cabrito 6
Merluza 6
Crédito tabla | Clínica Universidad de Navarra

Fuente : TicBEat.com

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LA IMPORTANCIA DEL TAMAÑO DE PARTÍCULA EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTO PARA CERDO, Y LOS DESAFÍOS ENTRE EL RENDIMIENTO Y LA SALUD ANIMAL

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

LA IMPORTANCIA DEL TAMAÑO DE PARTÍCULA EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTO PARA CERDO, Y LOS DESAFÍOS ENTRE EL RENDIMIENTO Y LA SALUD ANIMAL

Al analizar los requisitos y factores que influyen en la fabricación de alimento balanceado para cerdo se puede determinar que, adaptar el tamaño de partícula de la fórmula puede ser la mejor manera para incrementar el rendimiento y la salud del animal. En este artículo, se discute cómo afecta el tamaño de partícula del alimento en el rendimiento y la salud del cerdo.

Los objetivos de producción en la industria porcina varían en todo el mundo según los requisitos del mercado y los hábitos alimenticios en los diferentes países y regiones, sin embargo, la meta es la misma: alto rendimiento (conversión alimenticia) y la salud animal. Con un objetivo más ambicioso en el incremento del peso corporal, la tasa de conversión alimenticia debe ser mayor para así reducir el tiempo en el que el cerdo llegue a su peso final (el gasto de alimento debe ser relacionado con la producción de proteína final).

Además de la composición de la dieta y la densidad de nutrientes en el alimento, existen dos parámetros adicionales que influyen en el rendimiento y salud de los cerdos: la forma del alimento y el tamaño de la partícula.

En general las presentaciones más comunes en alimentos para cerdo son: harina y pelets. De los cuales, el alimento peletizado tiene mayores ventajas, ya que este tipo de producto tiene mejor fluidez, es más fácil de manejar y transportar y tiene menor riesgo de contaminación microbiana. Además la principal ventaja del alimento peletizado es que tiene una mayor densidad de nutrientes por unidad de volumen, esto ayuda a que el sistema digestivo del cerdo aproveche más los nutrientes generando así una menor perdida o desperdicio de alimento durante su ingesta y digestión.

A diferencia de otras especies los cerdos pueden ser alimentados con harina sin pérdidas significativas de producto, esto debido a que esta especie no percibe la diferencia en tamaño de partícula, color o forma; más bien un punto crítico en términos de alto consumo de alimento es la palatabilidad, la cual se puede mejorar después del peletizado añadiendo un palatante para mejorar el sabor (extracto de manzana, plátano, etc.). En general, lo que se busca es tener una fórmula balanceada que en combinación con el proceso de peletizado dé como resultado un mayor rendimiento en el desarrollo y crecimiento de esta especie y por supuesto, genere un mayor beneficio económico.

El tamaño de partícula del alimento tiene una injerencia directa en el aprovechamiento nutricional del cerdo, la razón es que con una molienda más fina y el mismo volumen de alimentación se incrementa el número de partículas individuales que resultan en una superficie total mayor. Por lo tanto, hay un área más grande disponible para que mediante la acción de las enzimas, se obtengan nutrientes elementales como aminoácidos, glucosa, ácidos grasos, etc., los cuales son aprovechados de manera más efectiva por el organismo del cerdo.
Otro aspecto a considerar para mejorar el rendimiento de los cerdos es que estos cuenten con buena salud, de esta manera se garantiza que la ingesta o ración de alimento sea la adecuada y por consiguiente su crecimiento sea sostenido.

Estudios de investigación muestran que a medida que se reduce el tamaño de partícula del alimento existe una reducción en el desarrollo del tracto intestinal por una baja estimulación ocasionada por las partículas finas durante la digestión, reduciendo la eficiencia gástrica y formando lesiones; esto se debe a que el sistema digestivo produce más líquidos estomacales cuando el alimento en su mayoría está compuesto por partículas finas.
El estómago se divide en dos áreas con diferentes valores de pH y epitelio; si el contenido se vuelve demasiado líquido, esto impide el mantenimiento de esta segmentación. Por lo tanto, el mayor contenido de ácido de la parte inferior del estómago puede atacar el epitelio más sensible en la parte superior y causar lesiones.

En resumen, las partículas gruesas disminuyen la incidencia y la gravedad de lesiones gástricas y úlceras. Por lo tanto, es necesario encontrar el equilibrio correcto entre la granulometría de la formulación y la salud del animal. Un tracto digestivo saludable es importante para lograr un alto rendimiento durante todo el período de crecimiento.
De tal manera que es esencial tener un óptimo tamaño de partícula del alimento, no solo con miras a lograr el máximo rendimiento, sino para garantizar un estado de salud sostenible del cerdo.

Conclusión.
El tamaño de partícula debe adaptarse a la etapa, fisiología y a la edad del cerdo. Esta es la herramienta ideal para encontrar un mejor rendimiento (alta ganancia con un costo menor de producción), a través de una buena salud y eficiencia en la alimentación.

Fuente :El Productor

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