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QUÉ TIPOS DE QUESO ES POSIBLE COMER SIN CULPA

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

QUÉ TIPOS DE QUESO ES POSIBLE COMER SIN CULPA

Los quesos no son el enemigo de la pérdida de peso. Descubre las alternativas más ricas, bajas en calorías y con menor contenido en grasas.

Hoy en día la tendencia de salud y nutrición es contundente y nos invita a basar la dieta en alimentos reales y saludables que se distingan por sus propiedades nutricionales y medicinales. Con base en ello existen muchos grupos de alimentos que han sido sometidos a ciertas críticas y dudas sobre sus efectos en la salud. Sin lugar a dudas los productos lácteos han sido seriamente cuestionados y dentro de dicha categoría, los quesos son los primeros en la lista.

Lo primero que es importante mencionar, es que los quesos han sido falsamente juzgados y cuando aprendemos a seleccionar las variantes adecuadas, representan una fuente importante de ciertos nutrientes. Si bien existen numerosas variantes de quesos, ya sean de vaca o cabra todos se caracterizan por ser sometidos al mismo proceso de de elaboración en el cual se elimina el agua de la leche. El resultado final es un producto de alto valor nutricional que se destaca por su grandioso contenido en proteínas, vitaminas, sales minerales y materia grasa fácilmente digerible.

Gracias a estas características el queso es un alimento completo, que está recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), resulta indispensable poner a consideración que no todos los quesos son iguales. Si bien cada variante de queso es única y aporta un sabor, textura y consistencia diferente, uno de los aspectos más importantes a considerar al elegir las mejores opciones para la salud y el peso corporal, radica en su aporte calórico y contenido en grasas. 

De manera específica si estamos cuidando el peso corporal o si queremos adelgazar, es fundamental aprender a seleccionar las variantes de quesos frescos, bajos en calorías y prescindir de las variedades más curadas ya que contienen un mayor porcentaje de materia grasa. Elegir las opciones adecuadas nos ayudará a perder peso y beneficiarnos de sus bondades entre las que se destaca su alto contenido en calcio, el mineral más esencial para la buena salud de huesos y dientes. A la vez el queso es rico en aminoácidos esenciales, los cuales son de gran ayuda para que el organismo funcione correctamente y aportan mucha energía, contiene ácido fólico y su riqueza en proteínas promueve la pérdida de peso, mejora el funcionamiento cerebral y el rendimiento. Si eres amante del queso, no tienes por qué omitirlo de la alimentación, con las siguientes cinco alternativas disfrutarás sin culpa, mientras que cuidas la línea.

1. Queso parmesano
No solo es delicioso y llena de sabor una larga lista de platillos, es una de las mejores opciones para cuidar el peso corporal. A la vez resulta ideal para aquellas personas que son intolerantes a la lactosa, ya que tan solo una onza de queso rallado brinda 8 gramos de proteína, 119 calorías y solo 3 carbohidratos, lo mejor de todo es que es una variante perfecta que no causa ningún tipo de afección estomacal, como inflamación, pesadez y diarrea. El queso parmesano brilla por su alto contenido de calcio y fósforo, nutrientes que benefician la salud, previenen enfermedades y protegen los huesos.

2. Queso de cabra
El queso de cabra es una de las variantes de queso más versátiles y accesibles que existen. Entre sus más grandes ventajas se destaca por ser más fácil de digerir que los quesos elaborados con leche de vaca, esto se debe a que aporta diferentes proteínas que no irritan el sistema digestivo. También tiene un mayor porcentaje de ácidos grasos de cadena media, que el cuerpo absorbe rápidamente en lugar de almacenar y es por ello un gran elemento para promover la pérdida de peso.

3. Queso feta
Una vez que pruebas el queso feta nada vuelve a ser igual, es uno de los alimentos más emblemáticos de Grecia, es uno de los quesos más tradicionales y se caracteriza por elaborarse con la cuajada del queso que es curada en salmuera. Entre sus grandes bondades se encuentra su delicioso sabor, es muy bajo tanto en calorías como en grasas y aporta grandes niveles de vitamina B. También contiene otros nutrientes importantes como las vitaminas A y K, ácido fólico, ácido pantoténico, hierro y magnesio. Lo mejor de todo es que va de maravilla con todo tipo de alimentos, es ideal para preparar ricas ensaladas, sopas, cremas y pastas.

4. Queso azul
No hay medias tintas: amas o detestas el queso azul. Lo cierto es que se trata de una maravillosa opción para la salud, su determinante sabor le confiere poderosas cualidades nutricionales y medicinales. Es considerado un tesoro gracias a sus propiedades antibióticas, digestivas y cardíacas, a la vez es una de las variantes más ricas en calcio de tal manera que protege huesos y dientes. También es muy rico en potasio que es un mineral básico para que el cuerpo funcione bien, además es clave para la contracción muscular, asiste a la función cardíaca y promueve una mejor digestión y salud intestinal.

5. Queso cottage
Uno de los quesos más recomendados por especialistas en nutrición y médicos es el queso cottage, se trata de un tesoro nutricional que beneficia la salud a otro nivel; también es una de las mejores variedades para perder peso. Apoya en el desarrollo de los músculos, previene la resistencia a la insulina, es una extraordinaria fuente de selenio, proteínas, fósforo, calcio y potasio. Se distingue por sus bajos niveles de colesterol, de tal manera que beneficia la salud cardíaca y lo mejor de todo es que es ligero, fresco y de lo más versátil.

Fuente : El Diario New York

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LA SOJA COMO PARTE FUNDAMENTAL DE LA DIETA ANIMAL

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LA SOJA COMO PARTE FUNDAMENTAL DE LA DIETA ANIMAL

Procesamiento de la soja

El procesamiento de la soja es útil y necesario para destruir o eliminar componentes indeseables, hacer que los nutrientes sean más disponibles o mejorar la palatabilidad.

El tratamiento con calor húmedo es particularmente eficaz para reducir la actividad del inhibidor de la tripsina. Con los procesos de fabricación actuales, la actividad inhibidora de tripsina residual en los productos de proteína de soja es aproximadamente del 5 al 20% de la actividad originalmente presente en la soja cruda.

El calor necesario para destruir los inhibidores de tripsina y otras hemaglutininas que se encuentran en la soja cruda depende del tiempo de exposición, por lo que las temperaturas altas durante un período de tiempo más corto son tan efectivas como las temperaturas más bajas durante períodos más largos.

Productos de soja para la nutrición de aves y cerdos
En general, la soja entera puede reemplazar la harina de soja en las dietas para cerdos y aves de corral con un rendimiento similar. La decisión sobre qué producto de soja utilizar debe basarse en la composición, la disponibilidad y los costos del producto.

Harina de soja
La harina de soja es la fuente más común de proteínas en los alimentos para aves y cerdos. Esa popularidad se deriva de su contenido de nutrientes y su relativa ausencia de factores antinutricionales.
Los diversos pasos de procesamiento empleados desde el momento en que se recibe el frijol, pueden afectar la calidad de la harina y del aceite obtenidos. El tratamiento térmico de la harina es fundamental para optimizar su calidad proteica. Las variables de humedad, temperatura y tiempo están interrelacionadas y son importantes para lograr las condiciones adecuadas de cocción.
Se han propuesto y evaluado muchas pruebas in vitro diseñadas para medir la calidad de las proteínas en la soja. Los ensayos simples de proteína cruda o de aminoácidos proporcionan información sobre la proteína, pero no proporcionan información útil sobre la calidad de la proteína. Es por eso que se han utilizado análisis de inhibidores de tripsina, actividad de ureasa, solubilidad de proteínas en hidróxido de potasio, solubilidad de proteínas en agua y métodos de unión de colorantes para evaluar la calidad de las proteínas.

El calentamiento inadecuado no destruye completamente los factores antinutricionales, lo que puede tener un impacto perjudicial en el rendimiento animal, mientras que el calentamiento excesivo reduce la disponibilidad de los aminoácidos a través de la reacción de Maillard, principalmente, de la lisina.
Si bien los frijoles procesados deben analizarse periódicamente para determinar los niveles de ureasa o inhibidor de tripsina, una prueba sencilla y continua es probar los frijoles. Los frijoles subcalentados tienen un sabor característico a «nuez», mientras que los frijoles sobrecalentados tienen un color mucho más oscuro y un sabor a quemado. El problema del sobrecalentamiento es la destrucción potencial de lisina y otros aminoácidos sensibles al calor.
El método más ampliamente adoptado, más económico y rápido es la medición de la actividad de la ureasa (prueba de ureasa o índice de ureasa). Los niveles de la enzima ureasa se utilizan como indicador de la actividad inhibidora de la tripsina. La ureasa es mucho más fácil y barata de medir que el inhibidor de tripsina y ambas moléculas muestran características similares de sensibilidad al calor.

Se describieron dos métodos analíticos para la prueba de ureasa:
el primero se basa en la diferencia de pH en el que se incuban 200 mg de muestra (soja o producto de soja) en 10.0 ml de solución de urea tamponada con fosfato a 300 ° C durante 30 minutos, después de lo cual se aumenta el pH unidades (ΔpH) a partir de pH 7,00 (Palić et al. 2008; Butolo, 2010).
El segundo se basa en un ensayo colorimétrico simple en el que la solución de urea-rojo fenol se lleva a un color ámbar utilizando HCl 0,1 N o NaOH 0,1 N. A continuación, se añaden aproximadamente 25gr de harina de soja a 50 ml de indicador en una placa de Petri. Después de 5 minutos, se examina la muestra para detectar la presencia de partículas rojas.
Si no se ven partículas rojas, la mezcla debe reposar otros 30 minutos, y nuevamente, si no se ve ningún color rojo, sugiere un sobrecalentamiento de la comida.
Si hasta el 25% de la superficie está cubierta de partículas rojas, es una indicación de actividad de ureasa aceptable, mientras que una cobertura del 25% al 50% sugiere la necesidad de un análisis más detallado.
Más del 50% de incidencia de partículas de color rojo sugiere una comida poco calentada.
Sin embargo, el índice de ureasa no es útil para determinar el tratamiento térmico excesivo ya que el calentamiento adicional no tiene ningún efecto sobre el índice de ureasa.
La prueba de solubilidad de la proteína en KOH se basa en la solubilidad de las proteínas de la soja en una solución diluida de hidróxido de potasio.
El procedimiento implica la incubación de una muestra con una solución de KOH al 0,2% durante 20 min a temperatura ambiente. Después de esta incubación, la muestra se centrifuga y el sobrenadante se analiza para determinar la concentración de proteína. La solubilidad de la proteína, expresada como porcentaje, se calcula dividiendo el contenido de proteína de la solución extraída de KOH por el contenido de proteína de la muestra de soja original.
La solubilidad de la proteína KOH es un mejor indicador de sobreprocesamiento que el subprocesamiento de la soja.

El índice de solubilidad del nitrógeno (NSI) es otro método que se puede utilizar para determinar la calidad de la proteína.
El nitrógeno se extrae de la harina molida colocando aproximadamente 1,5 g en un vaso de precipitados de 200 ml y añadiendo 75 ml de KOH al 0,5%. La muestra se agita durante 20 minutos a 120 rpm.
Es un indicador más consistente y sensible para monitorear tanto el recalentamiento como el sobrecalentamiento de la soja.

Cáscara de soja
Se sabe que las cáscaras de soja, debido a su alto contenido de fibra, son mal digeridas por animales no rumiantes. Sin embargo, estudios recientes sugieren que las cáscaras tienen potencial como ingrediente alimentario alternativo para cerdos y aves.
Las cáscaras de soja pueden incluirse hasta un 10 y un 12% para las dietas de cerdos en crecimiento o finalización, respectivamente, reemplazando el salvado de trigo en función del peso sin efectos adversos sobre la palatabilidad de las dietas y el rendimiento de los animales (Chee et al., 2005).Actualmente, es muy común el uso de cáscaras de soja en programadores de restricción alimenticia y bienestar de reproductoras y gallinas ponedoras.

Aislados de proteína de soja
El concentrado de proteína de soja es el producto que se obtiene al eliminar la mayor parte del aceite y los constituyentes no proteicos solubles en agua de semillas de soja seleccionadas, sanas, limpias y descascaradas. Tanto el concentrado como el aislado de proteína de soja tienen el potencial de ser utilizados en dietas avícolas como fuente de proteína y aminoácidos.

Aceite de soja
El aceite de soja es una fuente de energía alimentaria altamente concentrada. Su valor calórico es la principal razón de su mayor uso, además de sus excelentes cualidades nutricionales y amplia disponibilidad.

Almacenamiento y variedad genética
El almacenamiento y la variación genética son factores que pueden alterar la composición nutricional de la soja. Narayan et al., (1988) encontraron que el contenido de humedad, grasa, nitrógeno soluble en agua (WSN), índice de solubilidad de nitrógeno (NSI), azúcares, actividad inhibidora de tripsina, lisina disponible, pigmentos y actividad lipoxigenasa de las semillas, disminuyó durante el almacenamiento; mientras que el nitrógeno no proteico (NPN), el grado de pardeamiento, el contenido de ácidos grasos libres (FFA) y el índice de peróxido aumentan.

Conclusión
Los beneficios del uso de soja y sus productos derivados se pueden observar en la nutrición de aves y cerdos, pero es muy importante conocer los factores que inciden en la composición de los mismos ingredientes para que puedan ser incluidos en cantidades adecuadas sin impactar de manera negativa en el rendimiento de los animales

Fuente : Nutrición Animal

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LAS NANOCÁPSULAS LLEGAN AL GANADO PARA REVOLUCIONAR NUTRICIÓN Y SALUD ANIMAL

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LAS NANOCÁPSULAS LLEGAN AL GANADO PARA REVOLUCIONAR NUTRICIÓN Y SALUD ANIMAL

Las nanocápsulas, tan ínfimas que en el diámetro de un cabello humano cabrían 5.000, buscan revolucionar la alimentación animal con un cambio en la forma de concebir la nutrición y la salud del ganado, gracias a la posibilidad de transportar vitaminas o medicamentos de forma efectiva al organismo.

Ante el ojo humano es apenas una mota de polvo, pero a vista de microscopio se distinguen cápsulas fabricadas con proteína que pueden albergar en su interior multitud de componentes como medicamentos, bacterias probióticas, vitaminas, antioxidantes o nutrientes, según explica a Efeagro el director general de la compañía Nucaps Nanotechnology, Mariano Oto.

Es la empresa que ha apostado por extenderlas ahora al mundo de la alimentación animal y es uno de los ocho proyectos seleccionados por la incubadora Porcinnova para impulsarlos en 2020-21.
Esas nanocápsulas se pueden incorporar al pienso o disolver en el agua para que hagan el efecto deseado en el organismo del animal.

Encapsular estas sustancias ofrece numerosas ventajas, algunas de ellas esenciales como incrementar el nivel de absorción en el organismo al liberarse el componente en el sitio preciso, ya sea boca, estómago o intestino.
En modelos animales, esta empresa ha demostrado que el nivel de absorción de estos componentes sube un 30 % respecto a cuando se aporta la misma sustancia sin encapsular, según Oto.

Esto ofrece ventajas en campos médicos porque permitiría reducir la cantidad de antibiótico suministrado a un animal al haber menos pérdidas, un paso importante en la lucha contra las resistencias antimicrobianas.
También se pueden incorporar vitaminas, antimicrobianos naturales u otros suplementos en el pienso para mejorar el sistema inmune y reducir la prevalencia de enfermedades.

Otra función, es que estas cápsulas pueden integrar sustancias con olor o sabor para facilitar su ingesta, de acuerdo a sus datos.
Oto calcula que en 2021 desarrollarán proyectos concretos para implementarlos en el ganado, una vez reciban la información necesaria en torno a las principales demandas en el sector de la alimentación animal.

A su juicio, el proceso será “mucho más rápido” que la adaptación que tuvieron -y tienen que hacer- para su aplicación en seres humanos.
De hecho, en el campo de la alimentación humana, la nutrición y la farmacología las nanocápsulas esta compañía ha desarrollado en sus dos años de existencia hasta 30 productos.

Dice Oto que sus empleados muchas veces se sorprenden de las peticiones que les hacen los clientes porque hay algunas muy peculiares, como la de encapsular hierro para incorporarlo a pizzas que sean ricas en este mineral.

Los beneficios de encapsular hierro residen en eliminar la fácil oxidación que presenta en el ambiente, con lo que se evita sobredosificar, y se acaba con su mal sabor.

También les han pedido elaborar gominolas con nanocápsulas que contienen una sustancia contra el mareo para aumentar sus niveles de absorción o encapsular un probiótico que ayuda en la regulación de los niveles de insulina en sangre, de modo que esta sustancia dure más tiempo activa.
Este tipo de proyectos refleja que la innovación se ha convertido en un elemento esencial de progreso para el sector primario, de la mano de iniciativas que la impulsan, como el programa de incubación y aceleración de Porcinnova, que este año ha elegido ocho proyectos.
Aparte de Nucapas Nanotechnology, se seleccionó a Agroconecta, Agrotech Innovative Solutions, Connecting Food, Depuporc, proyectos, servicios y propuestas Water Engineering, Servicios Profesionales Vitale y Smart Comfort, con temas que van desde la gestión y valorización de purines hasta el blockchain o la monitorización.

Fuente : Agrodiario

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¿LAVAR O NO LA CARNE DE RES Y POLLO QUE VAMOS A COCINAR?

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¿LAVAR O NO LA CARNE DE RES Y POLLO QUE VAMOS A COCINAR?

Lavar la carne y el pollo es una práctica muy frecuente, de esta manera se piensa que evitas los gérmenes, sin embargo, esto puede traer algunas consecuencias.

Lavar la carne al igual que el pollo antes de cocinarla es una práctica que se ha reproducido debido a que en las familias es muy común que esta idea venga de nuestra abuela y se han transmitido por generaciones hasta llegar a ti. Dicha noción surge a partir del argumento de no saber en dónde ha estado la carne, sin embargo, aunque no lo creas esa técnica no es la mejor para prevenir los gérmenes, al contrario, se esparcen más bacterias de lo que te puedes imaginar en tu cocina.

De acuerdo con el departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), el lavado de la carne y el pollo no es recomendable porque debido a otros elementos se puede llegar a contaminar otras áreas y objetos de tu cocina. Por ejemplo, el lavabo, utensilios, platos, comedor y otros alimentos. Hay que resaltar que las bacterias se transforman de manera veloz, lo que trae como consecuencias enfermedades estomacales. Por lo tanto, la recomendación que hace la USDA, es la siguiente.

• Primero debes sacar la carne del empaque
• Después hay que colocarlo directamente en el sartén
• Debes cocinar las carnes y el pollo a una temperatura alta, pues con esta estrategia se eliminan por completo las bacterias.
• Por último, hay que lavarse muy bien las manos para no contaminar los objetos de la cocina, así como superficies y otros alimentos.

Aunque si quieres lavar la carne o el pollo antes de cocinar puedes hacerlo considerando lo siguiente:
• Usa un recipiente grande para lavarlo sobre el fregadero.
• También debes tomar en cuenta que la bandeja o recipiente que uses solo sea para lavar las carnes y pollo, así previenes la contaminación por gérmenes en tu cocina.
• Lava de forma moderada para no salpicar con el agua.
• Hay que poner la carne o pollo en una bandeja con un papel absorbente, esto permitirá retirar el agua sobrante.
• No toques nada con las manos sucias.
• Debes lavar tus manos con agua tibia.
• Tienes que cambias los trapos y esponjas frecuentemente.

Es muy común que la carne presente cambios en su textura y esto es normal, lo cual no indica que ya no sirva, sino que se ha tenido una oxidación, Es por ello que aquí te brindamos algunos tips para que puedas mantenerla conservada.
• Hay que ponerla en la parte de abajo de tu refrigerador, con esto evitarás que no salpique otros alimentos.
• Colocarlas en bandejas limpias y con cierre hermético.
• Debes considerar que la carne cruda o en filetes puede mantenerse en buen estado de tres a cinco días, la carne picada de uno a dos días y la carne cocida de dos a tres días si la pones en tu congelador.

Fuente : Mi Bolsillo

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CIENTÍFICOS PIDEN A LOS GOBIERNOS QUE AGREGUEN VITAMINA D A LOS ALIMENTOS PARA AYUDAR A COMBATIR LA COVID-19

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CIENTÍFICOS PIDEN A LOS GOBIERNOS QUE AGREGUEN VITAMINA D A LOS ALIMENTOS PARA AYUDAR A COMBATIR LA COVID-19

Varios científicos están pidiendo a los gobiernos que agreguen vitamina D a ciertos alimentos comunes, como pueden ser el pan o la leche, para ayudar a combatir la pandemia de coronavirus.

Según afirman, la vitamina D presenta ciertas propiedades que pueden ayudar a nuestro cuerpo a combatir al virus, en el caso de infectarse. Estas conclusiones han surgido en Reino Unido, donde los profesionales han advertido que hasta la mitad de la población tiene una deficiencia de vitamina D.

El periódico británico ‘The Guardian’ ha hecho una recopilación de todos los estudios que se han hecho al respecto, destacando el que hicieron unos investigadores españoles que descubrieron que el 82% de los 216 pacientes ingresados con coronavirus tenían niveles bajos de vitamina D; todo ello a pesar de que algunas investigaciones apuntan que no existe ningún tipo de relación entre esta vitamina y cualquier tipo de enfermedad respiratoria.

“En mi opinión, está claro que la vitamina D no solo podría proteger contra la gravedad de la enfermedad, sino que también podría proteger contra la infección”, declaró el investigador de física médica, Gareth Davies, al mismo medio. “La fortificación de alimentos necesitaría una planificación cuidadosa para implementarse de manera efectiva, particularmente porque las personas ahora están tomando suplementos”, añade Davies.

Hay estaciones del año, como en otoño o invierno, en las que el cuerpo produce menor cantidad de vitamina D; en parte por la disminución de la exposición al sol. Por ello, los expertos recomiendan compensar esa deficiencia con suplementos alimentarios o con el refuerzo de ciertos alimentos ricos en vitamina D, tales como: la leche, los cereales, pescados grasos (como el salmón o el atún), huevos, quesos y yogures, entre otros. 

“Las empresas son libres de fortificar los productos alimenticios con vitamina D y ya lo hacen con una serie de alimentos, incluidos muchos cereales para el desayuno”, afirma un portavoz Departamento de Salud y Asistencia Social de Reino Unido.

Fuente : 20 minutos

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EN ARGENTINA, PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CARNE DE AVE AL ALZA EN ESTE 2020

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EN ARGENTINA, PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CARNE DE AVE AL ALZA EN ESTE 2020

En Argentina, durante los ocho primeros meses del 2020, la producción de carne de ave tuvo un crecimiento de 1,7% interanual, conforme al informe de la consultoraIES Investigaciones Económicas.

En cifras, la producción de carne de ave ascendió a 1.476.000 toneladas, aunque según el informe su comportamiento muestra actualmente una desaceleración, se prevé un crecimiento para lo que queda de este 2020.
En el estudio de la consultora, en estos ocho meses, el consumo acumulado de carne de ave fue de 1.325.000 toneladas, cifra 2,6% superior comparada con igual lapso del año anterior.

Asimismo, se puntualiza en el informe de IES que el consumo per cápita de carne de ave ascendió a 44 kg anuales, exhibiendo un incremento de 1,3% en relación a igual número de meses del año anterior.

Por su parte, el director de IES, Alejandro Ovando, señala que los indicadores de producción y consumo del sector avícola finalizarán el 2020 a niveles elevados, luego del récord obtenido en el año 2019.

En período analizado, las exportaciones de carne de ave registraron 154.000 toneladas, cifra 5,9 inferior a la obtenida durante los primeros ocho meses de 2019, donde se exportaron 163.000 toneladas.

Por otra parte, el ingreso de divisas por el concepto de exportaciones de carne de ave fue de US$214 millones una caída de 17,69%, frente a los US$260 millones obtenidos los primeros ocho meses del año 2019.

Destinos de las exportaciones de productos avícolas
En este análisis de IES, se indica que el principal importador de productos avícolas argentinos fue China con 68,2%. Para luego, ubicarse Chile, 10,5%; Sudáfrica, 7,1%; Singapur, 3,4%; y Brasil, 3,3%.
Por otro lado, para Argentina, se prevé que la producción y las exportaciones de carne de pollo tengan un incremento de 2% en 2021, según el Reporte Anual del USDA para la industria avícola argentina.

Lo anteriormente señalado en el informe, se basa en el aumento de la demanda y al retorno del crecimiento económico a nivel nacional y mundial. Adicionalmente, se indica que en Argentina los efectos de la producción y el consumo relacionados con COVID-19 han disminuido en gran medida ya que los consumidores y productores se han ajustado a un nuevo equilibrio de mercado.

Fuente : Avicultura Info

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CRECEN MÁS DE 132% LAS IMPORTACIONES DE CERDO EN CHINA

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CRECEN MÁS DE 132% LAS IMPORTACIONES DE CERDO EN CHINA

Desde Rabobank estimaron que la recuperación gradual de la industria porcina en China podría significar un futuro exceso de carne de cerdo a nivel internacional, esto en el largo plazo.

Cifras del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China indicaron que entre enero y septiembre las importaciones de carne de cerdo se incrementaron por el orden de 132.2% sobre igual periodo de 2019, se cifró un total de 3.8 millones de toneladas, esto, explicaron, ha ayudado a mantener estables los precios locales.

Las autoridades expresaron que los costos ofertados a los consumidores han mantenido una tendencia a la baja durante las últimas siete semanas, escenario que ha sido impulsado por un inventario de 370 millones de cerdos listos para ser sacrificados.

Por dichos resultados, así como las políticas públicas dirigidas al sector, proyectan que los precios no presenten incrementos durante lo que queda del año, mientras su industria porcina continúa ganando impulso.

Estimaciones de Rabobank apuntaron a que esta recuperación por parte del país asiático podría representar un peligro para la industria de la exportación porcina, que experimentaría dificultades para la diversificación de los mercados.

De acuerdo con la información de la entidad financiera holandesa, actualmente China representa 40% de la demanda internacional de carne de cerdo, por lo que su recuperación —proyectada para 2024— derivaría en un exceso del cárnico a nivel mundial.

Esta situación también vendría en detrimento del sector porcícola, que vería reducida la demanda, lo que supondría mayores dificultades para cubrir los crecientes costos de producción, representadas principalmente por el precio del alimento balanceado y el comportamiento negativo de la economía por la pandemia.

Fuente : Porcicultura

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DESTACAN LOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE POLLO POR EL APORTE DE UN GRAN CONTENIDO DE POTASIO

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DESTACAN LOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE POLLO POR EL APORTE DE UN GRAN CONTENIDO DE POTASIO

El micronutriente se encuentra mayormente dentro de las células y su papel principal es mantenernos vivos.

Una porción mediana de carne de pollo (por ejemplo, un muslo o media pechuga grande) cubre 14% de la recomendación de ingesta de potasio de la Organización Mundial de la Salud para las personas adultas, y equivale a la cantidad de potasio que aporta una banana grande o una porción de brócoli.


Así lo informó el centro de información nutricional de la carne de pollo (CINCAP) sobre la importancia de este mineral para mantener una buena salud. Está ampliamente distribuido en los alimentos, como el pollo, pescado, legumbres, frutas y productos de soja.

El micronutriente se encuentra mayormente dentro de las células y su papel principal es mantenernos vivos. Resulta indispensable para producir proteínas, permitir la correcta contracción de los músculos, mantener un crecimiento normal del cuerpo, controlar la actividad eléctrica del corazón, transmitir los impulsos nerviosos y regular la presión sanguínea.

Su consumo adecuado puede reducir la presión arterial en personas con presión alta, mejorar la densidad mineral ósea y mitigar las consecuencias negativas del consumo de grandes cantidades de sodio.
De lo contrario, la baja ingesta de potasio está asociada con varias de las llamadas “Enfermedades Crónicas no Transmisibles” (ECNT), como la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares (principalmente el accidente cerebrovascular – ACV), la formación de cálculos en los riñones y el debilitamiento de los huesos (osteopenia).

Cabe destacar que la carne de pollo también tiene un bajo contenido de sodio, ya que una porción cubre, en promedio, apenas 5% de la recomendación máxima de ingesta de la OMS, siendo así un alimento apto para todas las personas, incluidas aquellas con enfermedades cardiovasculares.

Fuente : Diario El Clarín

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CONSUMIR HUEVOS CRUDOS EN AYUNAS, NO REPRESENTAN MÁS DEL 50% DE PROTEÍNAS QUE EL CUERPO NECESITA.

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CONSUMIR HUEVOS CRUDOS EN AYUNAS, NO REPRESENTAN MÁS DEL 50% DE PROTEÍNAS QUE EL CUERPO NECESITA.

Existe la creencia de que es bueno para los músculos, pero consumir el huevo crudo supone un riesgo microbiano por salmonelosis y reduce la fracción de proteínas que se absorben del total que ingerimos. Es decir, pierde digestibilidad y calidad nutricional. 

Te contamos por qué
En los últimos años, se ha consolidado una tendencia gastronómica que busca “volver a lo natural” y nos empuja a consumir productos alimenticios crudos y sin tratar. Esto ha contribuido al reciente aumento de las infecciones parasitarias transmitidas por los alimentos.
En el caso concreto de los huevos, siempre ha circulado el bulo de que tomarlos crudos es bueno. Una leyenda alimentada por deportistas de élite y figuras míticas del celuloide como Rocky, encarnado por el Sylvester Stallone. Y es que en el mundo del culturismo, agregar huevos crudos a zumos y batidos se considera una forma rápida de obtener más proteínas para desarrollar músculo.

Por otro lado, algunos de los platos y salsas más famosos del mundo incluyen huevos crudos en su preparación como el steak tartare, la pasta carbonara, el tiramisú o la salsa holandesa. Pero ¡cuidado! Añadir huevos crudos a tu batidos o recetas no es seguro.
Desde siempre se ha dicho que los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. Esta es la razón principal por la que es mejor tomar los huevos cocidos que crudos.


Evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos es una buena razón para cocinar los huevos, pero no es la única razón. Si este argumento no te quita las ganas de ingerir huevos crudos, ahí va otro: para sacarle todo el partido al huevo hay que cocinarlo.
Es posible que se sorprenda saber que los huevos cocidos ofrecen más beneficios nutricionales que los crudos, pero es así. Lo afirma José María Puya, dietista y tecnólogo alimentario, quien señala en Alimentología que “las proteínas del huevo crudo (tanto clara como yema) son muy poco asimilables y hace falta cocinarlas o llegar al punto de nieve para que puedan ser asimilables”.
Además, como hemos señalado, es la forma más segura de tomarlos ya que al hacerlo te proteges contra la salmonela, que algunos defensores del huevo crudo afirman que solo existe en el exterior de la cáscara del huevo. Otros creen que con lavar el exterior del huevo y luego consumir el contenido crudo ya se protegen contra la salmonela. Ni lo uno ni lo otro. De hecho, el peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal.


Por otro lado, “si no cocinas el huevo, los antinutrientes que posee -la avidina y el ovomucoide- no serán eliminados. Y si se encuentran presentes, harán que las proteínas del huevo (especialmente las de la clara) se absorban un 50 por ciento menos”, añade Puya. Y en esto no hay discusión posible, la ciencia y los expertos coinciden: de un huevo cocido se aprovecha el 91 por ciento de las proteínas, de uno crudo, apenas el 50 por ciento.

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LAS VENTAS ESTADOUNIDENSES DE CARNE DE CERDO SE DISPARAN

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

LAS VENTAS ESTADOUNIDENSES DE CARNE DE CERDO SE DISPARAN

La semana pasada EE. UU. vendió 60,200 toneladas métricas de carne de cerdo, el monto más alto de este año y el más alto desde principios de 2019. Esperamos que el cierre de las exportaciones de Alemania a Asia, debido a la Peste Porcina Africana, estén dando un soporte adicional. La semana pasada, las ventas hacia China fueron de 29,000 t., la quinta cantidad más alta de este año. Esperamos ver fuertes ventas de exportación continuas en los próximos meses, ya que la demanda asiática y la pérdida de la carne de cerdo alemana atraen más ventas a EE. UU. y Canadá.

OTRAS OBSERVACIONES
El milagro del otoño de 2020 continúa

El 18 de agosto, los futuros del cerdo estaban en 51 centavos de US dólar por lb., el viernes pasado cerraron a 78.1 centavos. Eso es una apreciación de $55 US dólares por cabeza. Pasar de perder entre $30 US dls. y 35 US dls. por cabeza, a una ganancia de hasta $25 US dólares. ¡Qué cambio! Aunque no llegó demasiado pronto, algunos productores que hace seis semanas estaban a punto de desconectarse, ahora ven un futuro.

Muchos se sintieron desanimados por el constante redoble de los economistas que les decían de la negatividad del futuro. Estaban dispuestos a rendirse.
Caso puntual, la semana pasada recibimos la última revista de productores de Iowa desde la Asociación de Productores Porcinos del estado.
Economista 1: “Es el espacio de los mataderos lo que dictará que los precios de los cerdos se muevan hacia el futuro, no la oferta”. Con eso, dijo que “probablemente pasarán de ocho a 10 trimestres antes de que las ganancias se vean mucho mejor”.
Comentario – No es de extrañar que los productores estuvieran deprimidos y tuvieran pocas esperanzas – ¿10 trimestres?
Economista 2: también creo que “la industria porcina no verá una recuperación hasta al menos 2022”.
Dos pequeños economistas predicando fatalidad y tristeza tal como se vio en la revista.
Lo curioso es que nuestros dólares se utilizan para que los “expertos” no nos den nada.
“Los habladores suelen ser más articulados que los hacedores, ya que hablar es su especialidad”. Thomas Sowell
La tragedia del consumo de carne de cerdo
Desde que se lanzó el desafortunado programa “La otra carne blanca” hace 20 años, el consumo de carne de cerdo per cápita se ha estancado. Esto a pesar de que el consumo total de carne y pollo per cápita de EE. UU. aumentó 30%. La realidad es que nuestra industria porcina ha perdido participación en el mercado nacional. Esto nos ha llevado a impulsar las exportaciones como un “opiáceo” para la expansión de la producción porcina.

El programa de “La otra carne blanca” fue una campaña para hacernos parecer al pollo, o al pavo un producto más económico e insípido. Debe ser el único programa de marketing en la historia de la publicidad que intentó comparar su producto con una opción más barata y de inferior calidad. Extraño suena. Obviamente, el programa falló. Mil millones de dólares de dinero del productor se destinaron a esta campaña perdedora.
La búsqueda de asimilarse al pollo (magro) eliminó el marmoleado que conduce al sabor. Los lomos y jamones que alguna vez lideraron los cortes en el precio de la carne de cerdo ahora languidecen detrás de los cortes grasos como las pancetas, costillas y paletas. La destrucción de los valores de lomo y jamón (la mitad de la canal) ha perjudicado los beneficios de nuestra industria durante años. Los consumidores votan con su dinero. No solo han decidido comprar más carnes y aves, están votando por pancetas, tocino, costillas y paletas que tienen más marmoleado y mejor sabor. Esto es lo que está generando el dinero y las preferencias de los consumidores. El gran sabor es el motor de las compras recurrentes por parte de los consumidores. Se ha calculado que, si cada estadounidense comiera carne de cerdo una vez más al mes, se consumirían siete millones de cerdos más en el país. Ese sería un consumo interno confiable y no dependiente de los caprichos de las exportaciones y los problemas políticos que afectan su confiabilidad.
Una cosa es protestar contra lo que está mal, pero es más importante encontrar soluciones para desbloquear la demanda interna de EE. UU. Todos somos conscientes del éxito de la carne vacuna Angus certificada y lo que ha hecho para el consumo de carne y los productores de ganado. Afortunadamente para la industria porcina, el Registro Nacional de Porcinos (NSR) ha registrado la marca “Duroc”. El Programa “Certified Duroc” será una opción para que los productores, plantas de sacrificio, empacadores y supermercados utilicen un programa que, a través de la verificación legal, pueda marcar un producto que, como Certified Angus, no sea de nicho, sino uno que resuene en todos los consumidores.
La mejor parte del programa Certified Duroc es que los estrictos requisitos legales de marca registrada de NSR garantizan que solo los Durocs de registro y verificados por la NSR puedan calificar para exhibir la etiqueta Duroc. Esta medida de control de calidad asegurará que la pureza de los animales Duroc serán garantía de una excelente calidad e inmejorable sabor. Desafortunadamente para algunas empresas de genética, es decir (PIC, DNA, para hablar de solo algunas), lo que llaman Duroc, no cumple con estos estrictos requisitos de registro y marca registrada.
Es un nuevo día que brilla a favor del trabajo investigativo en calidad de carne. Una herramienta del NSR para impulsar la demanda de carne de cerdo a través de una marca Duroc universal, disponible con atributos de calidad para el gusto y el sabor. Genesus se enorgullece de ser miembro de NSR y de tener un cerdo Duroc certificado y registrado, que ofrecerá el gran sabor necesario para mejorar la demanda nacional. Como industria, la demanda del consumidor impulsada por este factor es un camino hacia mejores ganancias.
Reglas de elegibilidad para obtener un “Certified Duroc”


Antecedentes:
En 2002 la NSR recibió un certificado de marca registrada para el término Duroc, haciendo referencia a productos minoristas y en los servicios alimentarios. Las especificaciones son simples, la carne denominada Duroc tiene que provenir de cerdos registrados como tal por la NSR. Este programa verificará que el animal sea de raza pura con registro.

Propósito:
Promover el registro para los productores y criadores.

Proveer documentación e investigación sobre cerdos Duroc a procesadores y empacadores.
Ser una fuente de carne de cerdo de buena calidad para los comercializadores y consumidores.
Hacer que la etiqueta Duroc sea reconocida como un programa de valor agregado.
Rastrear y hacer trazabilidad de la genética de los cerdos Duroc, así como realizar pruebas genómicas para confirmar su veracidad.
Elegibilidad:
Cualquiera que esté afiliado al Registro Nacional de Cerdos Duroc e incluya a sus cerdos, podrá usar este certificado para comercializar su carne. Esta marca garantiza que es carne de animales puros registrados.

Fuente :Porcicultura

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