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FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA CÁSCARA DEL HUEVO

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA CÁSCARA DEL HUEVO

El huevo es símbolo de vida (tiene como finalidad la perpetuación de las especies ovíparas), y ha estado presente desde la antigüedad en la alimentación de la humanidad. Se le considera un alimento perfecto por la cantidad y calidad de macronutrientes que aporta y protegen de enfermedades carenciales.

Además, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) lo reconoce como uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza.

La industria del huevo se encuentra en permanente cambio, esto debido a una demanda creciente del mercado, cambios tecnológicos y la presión de los consumidores y de los entes regulatorios.
En los últimos años la producción mundial de huevos se ha incrementado considerablemente; incluso en algunos países el crecimiento de la demanda ha sido más rápido que el de producción para atenderla; estos incrementos han estado cercanos al 3% anual.

El precio comparativo del huevo con otras proteínas de origen animal y la calidad de su proteína han hecho que el crecimiento en producción y consumo sea sostenible en los últimos años.

Por lo menos el 70% de la producción mundial de huevos se concentra en pocos países como son China, Estados Unidos, India, México, Rusia, Brasil, Japón, Indonesia, Ucrania, y Turquía.
Este crecimiento y el incremento de la competencia y las exigencias y especialización de los consumidores llevan a los productores a hacer considerables esfuerzos para reducir al mínimo los problemas de calidad de la cáscara del huevo, algunas veces sin éxito.
El aparato reproductor de la gallina está formado por el Ovario y el Oviducto, y solo son funcionales los ubicados en el lado izquierdo del cuerpo de esta.
El Oviducto podemos describirlo como un tubo de unos 60 cm de longitud y por su morfología y función, el oviducto puede dividirse en 4 regiones:

La cutícula

Es una membrana formada una hora antes de la ovoposición, cuya función principal es ejercer una acción antibacteriana de la parte externa del huevo, lo que es fundamental para hacer del huevo ese contenedor tan eficaz de proteínas.

Esta membrana está formada principalmente por proteínas (90%) y una pequeña porción de lípidos y carbohidratos. Su principal función es cerrar los poros formando una barrera contra la penetración de microorganismos al interior del huevo además de evitar también la pérdida de agua de este.

EL HUEVO

El huevo normalmente es puesto entre las 7 y las 11 de la mañana y la nueva ovulación debe iniciarse aproximadamente media hora después de que haya sido colocado el huevo.

El huevo está diseñado por la naturaleza para la reproducción y para dar protección y alimentación al embrión. La estructura de un huevo está conformada por tres partes principales:

La cáscara

Representa cerca del 10% del peso del huevo. Está compuesta por carbonato de calcio y pequeñas cantidades de carbonato de magnesio y fosfato de calcio.

La clara

Está formada principalmente por agua y proteínas de alto valor biológico que contienen los 8 aminoácidos esenciales. Representa ceca del 60% del total del peso de un huevo.

La yema

Contiene lípidos y proteínas y es la mayor fuente de vitaminas, minerales y sustancias esenciales de este alimento. Representa cerca del 30% del total del peso de un huevo.

LA CÁSCARA DEL HUEVO

Es el empaque natural del huevo, es la cubierta externa de éste y tiene como principal función mantener su integridad, proteger su contenido interior, y ser barrera de protección para el ingreso de patógenos, así como permitir la respiración y/o intercambio gaseoso del huevo a través de sus poros. La cáscara de huevo es el proceso de biomineralización más rápido que se conoce.

Está conformada en su mayor parte por una matriz cálcica sobre un entramado orgánico. También tiene en su composición minerales como magnesio, zinc, manganeso, hierro entre otros, pero en muy baja proporción.

Pigmentación de la cáscara
Depende de la genética del ave y es dado en el huevo color marrón por la concentración de pigmentos llamados porfirinas, que son depositados en la matriz cálcica y en la cutícula de la cáscara.

A medida que las gallinas envejecen, el color marrón de la cáscara del huevo se deteriora. La mayor parte del pigmento de la cáscara (protoporfirina) se deposita en las capas calcáreas externas de la cáscara del huevo y una cantidad menor se deposita en la cutícula (Roberts and Scott, 2016).

Un hígado e intestino sanos, además de la ausencia de enfermedades respiratorias asegurarán una mejor pigmentación del cascarón en ponedoras marrones.

Factores que influyen en la calidad del cascarón

Los problemas de calidad de “cáscara” suelen derivar de una combinación de factores. Entre estos tenemos:

1.La estirpe y la selección genética

Algunas estirpes han sido seleccionadas para producir un mayor grosor y resistencia de la cáscara; además, en las estirpes modernas en las que la longevidad y productividad son la función objetivo más importante, la selección por calidad de cáscara se hace primordial.

2.La Edad del ave

El espesor de la cáscara disminuye a medida que la gallina envejece – el peso del huevo aumenta mientras que el de la cáscara se mantiene, dando como consecuencia cáscaras más delgadas.

3.La muda o pelecha

El beneficio depende del tipo y la severidad de la muda que se haya realizado, así como de la edad de las gallinas; esta es una práctica común en algunos países para mejorar la calidad y el grosor de la cáscara desmejorado por efecto de la edad.

4.El estrés en general

generado por situaciones como, por ejemplo, la alta densidad de población, el calor y/o temperaturas extremas. El estrés calórico, por su impacto sobre el consumo de alimento y por el desbalance electrolítico generado por la pérdida excesiva de iones bicarbonato por el jadeo e hiperventilación.

5.Algunas enfermedades

Newcastle, Bronquitis Infecciosa, Síndrome de Baja Postura, Mycoplasma Gallisepticum, Mycoplasma Sinoviae y Pneumovirusa

6.Programa de Luz

El primer factor iniciador de la formación del huevo, es la luz, que actúa sobre el hipotálamo para que se active la secreción de FSH y LH, responsables de la formación y producción del huevo. El programa de luz afecta directamente la producción de huevos y el tamaño de éste, por lo que incide directamente también sobre la calidad de la cáscara. Es importante que la gallina ponedora, tenga un descanso o período de oscuridad no inferior a 8 horas, por lo que un programa de luz que no maltrate a las aves no debe superar las 16 horas de luz/día.

7.Crianza del ave

En las etapas de Cría, Recría y desarrollo es donde se forma la futura ponedora; es muy importante que las pollonas logren la ingesta no solo de alimento, sino de nutrientes acumulados en cada una de las etapas; para lo cual es importante utilizar la granulometría adecuada del alimento en cada etapa, además de la formulación correcta según requerimientos de la estirpe.

8.Salud Intestinal

Este es uno de factores más importantes para la salud y nutrición de las aves, pues intestino sano, generará una excelente absorción de nutrientes y mejorará de manera ostensible la inmunidad.

9.La nutrición

En este punto tenemos varios factores a analizar

La calidad del agua

Fisicoquímico: aguas salobres y balance electrolítico. Se presenta una reducción de hasta el 10% del grosor de la cáscara en ponedoras que han recibido agua que contenía 250 mg de sal por litro. Al parecer el agua salobre ocasiona una deficiencia de iones bicarbonato, a través de una disminución de la actividad de la enzima anhidrasa carbónica presente en la mucosa del oviducto. El balance electrolítico en la dieta se considera importante para mantener una buena calidad de la cáscara

El exceso de fósforo, disminuye los procesos de calcificación y formación del huevo, perjudican la calidad debido a que cuando se presenta estrés térmico, se incrementa el uso de hueso medular como reserva de calcio, consecuentemente aumenta el nivel de fósforo en circulación, ocasionando una disminución en la calidad de la cáscara (Acosta et al, 2006; Tordi, 1979; Valdés, 2014.)

Interacción del calcio y otros elementos de la dieta

Otro factor modulador de la disponibilidad del calcio y su deposición en el hueso es la interacción que presenta con otros minerales. La absorción de calcio requiere vitamina A, C y D (se ha reportado un aumento de absorción de calcio cuando son suplementadas con vitamina D3), magnesio y fósforo.

El magnesio estimula la producción de calcitonina incrementando el calcio en los huesos, así mismo su extracción de los tejidos (Aker et al, 2009; Applegate et al, 2002).

El magnesio regula la absorción y asimilación de calcio ya que suprime la acción de la Parathormona (que aumenta la resorción ósea y estimula los osteoclastos), además de activar enzimas que ayudan a la formación del hueso, adicionalmente y tiene influencia en la actividad de la vitamina D (Keshavarz, 1998).

Fuente : Avicultura.Info

APORTES DE LA CARNE AL SISTEMA INMUNOLÓGICO

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

APORTES DE LA CARNE AL SISTEMA INMUNOLÓGICO

Nota de análisis de Adrián Bifaretti, Jefe del Departamento de Promoción Interna del IPCVA sobre los aportes nutritivos de la carne vacuna.

Hablar de defensas bajas es hablar en criollo que podemos tener problemas en nuestro sistema inmunológico.

Este suele funcionar de una manera ineficiente cuando una persona no está llevando adelante una alimentación equilibrada. Cualquier médico, nutricionista o pediatra, aconsejará siempre comer variado y vale la pena que conozcamos porqué es importante incorporar carne a nuestras comidas en este momento tan particular que nos toca vivir.

Estamos ante un enemigo tan peligroso como desconocido y en el medio de una pelea desigual. El “#mequedoencasa”, es con seguridad la mejor receta para evitar contagiarnos, pero sin lugar a dudas podemos intentar que si el destino cruza al coronavirus en nuestro camino, por lo menos tratemos que nos encuentre lo más armados posible.

Cuanto más fuerte sea el sistema inmunológico, mayor éxito tendrá nuestro organismo para rechazar los agentes patógenos y superar procesos infecciosos.

La Doctora Susanna Bramante, experta en nutrición, agronomía y producción animal, suele manifestarse frecuentemente en el proyecto carnesostenibili.it y manifiesta que existe clara evidencia científica de que la carne nos hace fuertes y que incluir proteína animal en una dieta balanceada juega un papel relevante en la respuesta inmunitaria de las personas.

Vale recordar que nuestros anticuerpos y las células de defensa del organismo son producidas a partir de las proteínas, y sin una ingestión adecuada el sistema inmunológico se cae y cuando “se cae el sistema”, nuestro sistema, nosotros… nos volvemos más proclives a enfermarnos e infectarnos.

Las proteínas son cadenas de aminoácidos y las diferentes combinaciones de estos últimos crean en definitiva miles de proteínas distintas.

Nuestro organismo no es capaz de almacenar aminoácidos y es por ello que se precisa una ingesta diaria de aminoácidos a través de las proteínas contenidas en lo que comemos para crear nuevas proteínas.

En este sentido, el Doctor Javier Marhuenda Hernández experto de la Academia Española de Nutrición Humana y Dietética, afirma que “los aminoácidos esenciales se pueden encontrar en todos los alimentos, pero lo importante es incorporarlos de manera simultánea y el inconveniente radica en que la mayoría de los alimentos no contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes y las plantas en particular no contienen buenas cantidades de todos los aminoácidos esenciales».

Las fuentes de proteína de origen vegetal a menudo carecen de al menos uno de los aminoácidos esenciales: los aminoácidos que el organismo humano necesita pero no es capaz de sintetizar y por lo tanto tenemos que obtenerlos con nuestra dieta.

Todas las deficiencias de aminoácidos disminuyen la inmunidad, por ejemplo: las dietas bajas en triptófano y fenilalanina disminuyen la síntesis de anticuerpos, de manera similar las cantidades limitadas de aminoácidos que contienen azufre (metionina y cisteína) perjudican a los tejidos linfoides, que son fundamentales para nuestro sistema de defensa.

A recordar muy bien esto y a “viralizarlo” por redes sociales: la carne es considerada un alimento «completo» porque contiene todos los aminoácidos esenciales.

Para dimensionar la complejidad de nuestro sistema inmunológico y de la necesidad de una nutrición adecuada, basta repasar los siguientes enunciados:

La falta de vitaminas del complejo B, pueden causar una potencial pérdida de inmunidad.

El Zinc es un mineral que está muy estrechamente vinculado al sistema inmune, ya que favorece la elaboración de anticuerpos, modulando la susceptibilidad a infecciones.
El déficit de hierro se asocia a un aumento de aquellas sustancias que dañan nuestras células.
El Selenio se vincula con las llamadas enzimas antioxidantes, que previenen el daño causado por los radicales libres.
La mejor forma de evitar deficiencias de estos nutrientes es incluyendo carne bovina en el menú. La carne vacuna es rica en vitamina B6, un nutriente vital para la formación de nuevos y saludables glóbulos blancos y rojos.

La cantidad aportada de hierro por la carne de vaca es mayor que la de las carnes blancas. Contiene un promedio de 3 mg de hierro cada 100 gramos, el doble que el pollo y el triple que el pescado. Asimismo, la carne vacuna posee en promedio 6 mg de Zinc cada 100 gramos, el doble que la carne de ave y cuatro veces más que el pescado.

En cuanto al Selenio, debemos recordar que el mismo se encuentra fundamentalmente en las vísceras (hígado y riñón) y a propósito de este micronutriente les dejo un comentario esperanzador del reconocido médico infectólogo Attilio Speciani, donde en una entrevista relacionada al aumento de casos del Covid-19 en Italia, remarcó la existencia de una investigación muy relevante sobre la presencia de selenio y sobre la capacidad del cuerpo humano para vencer a los virus. Estudios recientes demostraron que “tener una concentración adecuada de selenio en sangre permite una mayor capacidad defensiva del sistema inmune contra los virus en general, y el coronavirus no es la excepción”.

A no dudarlo, en un mundo de defensas bajas, la carne vacuna está de nuestro lado.

Fuente : SuperCampo

¿COMPRASTE MUCHOS LÁCTEOS ANTE LA CRISIS? NO TEMAS: CONGÉLALOS Y AHORRA TIEMPO Y DINERO

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

¿COMPRASTE MUCHOS LÁCTEOS ANTE LA CRISIS? NO TEMAS: CONGÉLALOS Y AHORRA TIEMPO Y DINERO

Los lácteos forman parte de los productos básicos de las compras de comida. Conoce grandiosas recomendaciones para congelarlos correctamente y evitar el desperdicio de alimentos durante la pandemia.

Congelar los alimentos es una de las mejores formas de conservación que existen, de hecho es una técnica milenaria que iniciaron los primeros hombres con el objetivo de alargar el tiempo de vida de los alimentos y sobrevivir al frío invierno.

Actualmente congelar los alimentos es sumamente importante no sólo como una gran medida de seguridad alimentaria, resulta indispensable para las industrias restaurantera y alimentaria; esto se debe a que ralentiza la descomposición al convertir la humedad residual en hielo y gracias a este proceso se inhibe el crecimiento de la mayoría de las especies bacterianas.

Debido a las extraordinarias bondades que se relacionan con congelar hoy en día una larga lista de alimentos son candidatos; los más usuales son carnes, pescados, frutas y verduras, sin embargo existen algunos productos que no se nos ocurre guardar en el congelador como es el caso de los lácteos.

Los lácteos son considerados un insumo básico de los hogares, exquisitos ingredientes como diversas variedades de quesos, yogurts, leche, mantequilla y crema es prácticamente un hecho que siempre forman parte de la cesta de compras; son productos que en muchas ocasiones se encuentran en oferta y a veces compramos más de la cuenta.

La actual crisis de salud derivada de la pandemia por coronarvirus ha causado algunas compras de pánico en la población, entre las principales se encuentran los lácteos. Si te excediste en la compra una gran recomendación para evitar el desperdicio es congelarlos, es una magnífica alternativa para irnos consumiendo poco a poco, ahorrar tiempo y dinero.

Tips para congelar bien los productos lácteos:

Revisa bien la fecha de consumo preferente: Normalmente los productos lácteos no tienen fecha de caducidad, más bien contienen una fecha en la que se indica el consumo preferente, la cual señala un descenso en la calidad del producto, no en su seguridad (es decir que no pone en riesgo la salud). Recuerda si contiene fecha de caducidad, está se refiere al día límite en el cual el alimento ya no es adecuado para el consumo desde el punto de vista sanitario.
Congela productos frescos: Recuerda entre más frescos sean los lácteos, mejor será congelarlos. Un buen consejo cuando se compran grandes cantidades, es dividir los alimentos de tal manera que refrigeras una parte y congelas la otra. Es un buen tip para irlos distribuyendo poco a poco conforme el uso que se les vaya dando en el hogar.
Congela productos que no han sido abiertos: Es la mejor manera de evitar cualquier riesgo, ya que son alimentos que una vez abiertos tienden a desarrollar contaminación por agentes patógenos.
¿Qué hacer cuando congelas un producto con fecha vencida de consumo preferente?: No deberás extender la congelación por más de tres meses, el producto deberá estar cerrado y una vez que lo descongeles se debe consumir en las siguientes 24 horas, por supuesto manteniéndolo en refrigeración. Nunca lo vuelvas a congelar.
Los recipientes y las porciones adecuadas: En general cuando congelas productos cerrados, no es necesario que los retires de su envoltorio original. Puedes protegerlos más si los acomodas en recipientes herméticos, cada uno con su etiqueta. También es importante que los porciones en porciones pequeñas y así vas utilizando únicamente lo que necesitas en cada ocasión.
Siempre etiqueta: Contempla pegar en cada contenedor una etiqueta que indique los siguientes conceptos: la fecha de consumo preferente del producto, el nombre del alimento y el día en que lo estás congelado. Esto es de gran ayuda para tener mejor organizado el congelador.
El buen mantenimiento del congelador: Revisa que el congelador este limpio, sin escarcha y a la temperatura promedio recomendada (la cual oscila entre los -15 y -22 ºC), aunque la recomendación perfecta es mantenerlo a -18ºC.
Descongela correctamente: Es el paso fundamental y la medida clave de seguridad alimentara; un buen consejo es pasar el lácteo congelado a la parte menos fría del refrigerador, hasta que se descongele, es una buena manera de evitar someterlo a cambios de temperatura bruscos. Una vez descongelado consume lo más rápidamente posible, como máximo en 24 hrs.

Fuente : La Opinion.com

COVID-19 NO SE TRANSMITE A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS: UNAM

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

COVID-19 NO SE TRANSMITE A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS: UNAM

En el caso de la comida empaquetada, lo recomendable es limpiar los envases antes de consumir los alimentos

El nuevo coronavirus no se contagia a través de los alimentos, explicó el profesor de la Facultad de Medicina de la UNAM, Mauricio Rodríguez.
“Los alimentos no se contaminan tanto por el coronavirus. Debido a las características químicas de los mismos, el virus se lastima y ya no puede permanecer mucho tiempo dentro de la comida”, mencionó a través del sitio UNAM Global.

El vocero de la Comisión Universitaria para la atención de la emergencia por coronavirus aclaró que de todos modos las personas enfermas con síntomas respiratorios no deben participar en la preparación debido a que pueden contaminar diversas superficies y utensilios de cocina al tener contacto con estos y ser un factor de transmisión de la enfermedad COVID-19 u otras.

LIMPIAR EMPAQUES

Sin embargo, advirtió que en el caso de la comida empaquetada, por ejemplo la que se recibe a domicilio, lo recomendable es limpiar los envases antes de consumir los alimentos.

“La comida preparada que se pide a domicilio si pudiera representar un riesgo, no por lo que lleve dentro sino por el hecho de que hay superficies de uso común que todos van a ir tocando, desde la persona que lo empaque, quien arme el pedido, quien lo transporte y entregue”, mencionó el académico.

En ese sentido, señaló que ninguna persona con fiebre, tos, catarro, entre otros síntomas, debe participar en estos procesos.
“Cuando los alimentos que se piden, llegan a la casa, se pueden reducir los riesgos limpiando los empaques externos, bolsas, cajas, con un trapo con agua y cualquier limpiador casero, no es necesario algo especial. Se limpian por fuera las superficies y se dejan reposar dos a tres minutos”, añadió Mauricio Rodríguez.

Para mayor seguridad, indicó que lo más recomendable es que una sola persona se encargue de manipular los envases, servir los alimentos en la cocina y desecharlos, con el objetivo de evitar que los empaques circulen en otras habitaciones o sean tocados por varias personas y así se reduzca el riesgo de transmisión por el contacto con superficies contaminadas.

APOYO CON PROPINAS

El académico de la Facultad de Medicina también sugirió dar una propina más alta a los repartidores y quienes preparan alimentos, dado que también se arriesgan en su labor.
“Seguramente están trabajando con otras personas y no pueden quedarse en casa, entonces resulta conveniente darles unas propinas más generosas en estos días para estimular su trabajo, ayudarlos a que se queden en casa, suspendan sus actividades y acaten el distanciamiento social a través de nuestro apoyo con las propinas”, concluyó.

Fuente : Heraldo México

ESTOS SON LOS ERRORES QUE COMETES AL GUARDAR LOS HUEVOS EN EL FRIGORÍFICO

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

ESTOS SON LOS ERRORES QUE COMETES AL GUARDAR LOS HUEVOS EN EL FRIGORÍFICO

Lavar el producto antes de almacenarlo y no supervisar su superficie son algunos de ellos.

Después de comprar huevos, ¿lavas este producto básico, no supervisas que tengan un aspecto normal y lo guardas fuera del cartón con la parte más fina apuntando hacia arriba?

Según «El Gran Libro del Huevo», un documento elaborado por el Instituto de Estudios del Huevo, estás cometiendo varios errores al realizar esta tarea.

Para empezar es importante no lavar con agua los huevos antes de su almacenamiento, «aunque es conveniente hacerlo justo antes de su utilización».

Desechar todos aquellos que tengan olores y/o sabores extraños, que presenten moho en la cáscara o cuyo aspecto sea anormal es otro de los aspectos a tener en cuenta en este proceso.

Por último, es importante conservarlos con el extremo puntiagudo hacia abajo, para que la clara y yema no empujen la cámara de aire que tiene en la zona del polo ancho.

Este espacio, que se forma por contracción del albumen tras la puesta y fuerza la separación de las membranas, aumenta con la edad del huevo, las pérdidas de CO2 y de vapor de agua. Para desacelerar este proceso, y que los alimentos duren frescos durante más tiempo, se recomienda dejarlos en el cartón con el objetivo de que pierdan menos humedad que en la hueveras de plástico.

No son los únicos pasos a seguir para su óptima conservación. Desde la institución también aconsejan mantener este producto básico en condiciones adecuadas de temperatura y humedad del ambiente.

«La humedad no debe ser superior al 80%, pues podría originar problemas de proliferación de hongos y otros microorganismos que deterioran el huevo», subrayan en el mismo documento. «En cuanto a la temperatura, lo ideal es mantenerlo entre 1 y 10ºC, sin llegar nunca a la congelación».

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA, por sus siglas en inglés), concretamente, el producto debe guardarse en el refrigerador a una temperatura inferior a 4ºC.

Fuente : https://www.abc.es/sociedad/abci-estos-errores-cometes-guardar-huevos-frigorifico-202004161409_noticia.html

SALMÓN Y LÁCTEOS, LOS SUSTITUTOS DE LAS VITAMINAS SOLARES EN CUARENTENA

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

SALMÓN Y LÁCTEOS, LOS SUSTITUTOS DE LAS VITAMINAS SOLARES EN CUARENTENA

La vitamina D se sintetiza mayoritariamente a través de la piel y se adquiere normalmente gracias a los rayos del sol. Por eso, también recomienda, siempre que sea posible, abrir la venta y dejar que nos dé la luz en cara y brazos unos veinte minutos al día.

El salmón y los lácteos pueden ser los mejores complementos alimentarios ante la escasez de sol a estas alturas de la cuarentena por su aporte en vitamina D, importante a nivel inmunológico, según explica la nutricionista Susana Rodríguez Costa, del grupo Nutriciona, creador de la «Guía de alimentación en confinamiento».

La vitamina D se sintetiza mayoritariamente a través de la piel y se adquiere normalmente gracias a los rayos del sol. Por eso, también recomienda, siempre que sea posible, abrir la venta y dejar que nos dé la luz en cara y brazos unos veinte minutos al día.

Rodríguez Costa, experta en alimentación saludable, ha ofrecido una sesión de asesoramiento con el centro de ocio y deporte de A Coruña Termaria Casa del Agua, a través de Instagram, en la que ha desgranado la «Guía de alimentación en confinamiento» con una serie de pautas para cuidar el aporte nutricional y evitar así que la salud se resienta ahora que las personas son más sedentarias.

«Debemos añadir mucha legumbre, que a veces nos olvidamos y es recomendable hacerlo tres veces a la semana«, apunta la dietista sobre la parte de proteínas, en la que apuesta por «evitar abusar de carnes rojas» y recuerda que las blancas son «todas las aves y el conejo», no el cerdo, como se dice a veces.
Su principal consigna siempre es «evitar alimentos ultraprocesados» y los comestibles que solo aportan azúcar, y tomar muchas frutas y verduras, «de temporada y locales mucho mejor».

Asimismo, aboga por planificar el menú semanal y hacer una lista de la compra en base a este para evitar la adquisición de alimentos poco saludables. En este sentido, recomienda empezar por las legumbres, luego huevos y pescados, mejor si son azules, y cubrir los días que falten con las carnes.
En cuanto a las frutas, «es muy importante tomar tres raciones al día, que no son tres piezas», pues la ración típica es una manzana golden y hay muchas frutas más pequeñas.

A la hora de la comida, indica, es importante «poner la mesa» y sentarse a ella, evitando un almuerzo rápido en el sofá viendo la tele, para «comer de forma consciente».

Para los que no pueden evitar el dulce, Susana Rodríguez sugiere la repostería sana, que implica usar harina integral, cambiar la mantequilla por aceite cuando sea posible y, sobre todo, eliminar el azúcar, fácilmente sustituible por dátiles o plátano, que aportan a los postres el mismo sabor dulce.
Durante el confinamiento, alerta, aflora con frecuencia «el hambre emocional», pues al estar tanto tiempo en casa surge una apetencia mayor por alimentos dulces, que hace necesario aprender a valorar si el hambre es real o no.

En resumen, lo fundamental para afrontar el resto del encierro, concluye la experta, es mantenerse activo y establecer «una rutina que nos ayude a organizarnos para hacer todo lo que queremos y descansar mejor sin modificar los patrones de sueño».

Fuente : https://www.lavanguardia.com/vida/20200415/48531652489/salmon-y-lacteos-los-sustitutos-de-las-vitaminas-solares-en-cuarentena.html

DIETAS CON ALTO CONCENTRADO: UNA ALTERNATIVA EN PRODUCCIÓN DE CAPRINOS

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

DIETAS CON ALTO CONCENTRADO: UNA ALTERNATIVA EN PRODUCCIÓN DE CAPRINOS

Esta estrategia puede colaborar con mejores resultados en la producción de carne, leche y en alcanzar indicadores zootécnicos, como la ganancia de peso.

Dietas con altos niveles de alimentos concentrado son alternativas de la nutrición animal que pueden aportar beneficios para algunos objetivos en la producción de caprinos y ovinos. Principalmente, usadas en sistemas de producción intensiva, como el confinamiento.

Esta estrategia puede colaborar con mejores resultados en la producción de carne, leche y en alcanzar indicadores zootécnicos, como la ganancia de peso. Pero se necesita orientación para que esta alternativa, utilizada de manera inapropiada, no produzca daños, como enfermedades que incluso pueden causar la muerte de los animales.

El veterinario Marcos Cláudio Rogério, investigador de nutrición animal de Embrapa Caprinos e Ovinos, CE, advierte que “La dieta con alto concentrado, DAC, puede aportar beneficios, como permitir un alto rendimiento y ganancia de peso rápida en categorías con un ciclo de producción más corto, como los corderos en confinamiento para finalización [engorde para su posterior sacrificio].

Pero existe el mito de que este tipo de dieta puede ser una “solución mágica» para reemplazar el forraje, que es escaso en ciertas épocas del año en regiones como la Semiárida”.

El investigador es uno de los autores de la publicación «Dietas con alto concentrado para ovinos de engorde: Potencialidades y limitaciones«, que proporciona una aclaración sobre el uso de esta dieta para ovinos de engorde. Según Rogério, el documento surgió para atender las demandas y dudas de los productores y técnicos, como un apoyo para que puedan usar de forma adecuada dietas con altos niveles de alimentos concentrados, aprovechando el potencial sin generar riesgos para los rebaños.

Cuando se respeta una proporción mínima de alimento voluminoso (de fuentes tales como plantas forrajeras, en pasto o en formas de conservación como ensilaje y heno), utilizada para ciclos cortos de producción y observando un período de adaptación, las DACs pueden traer buenos resultados para sistemas de producción de ovinos de engorde y caprinos lecheros. Entre ellos, una mayor eficiencia en la producción de leche o carne de ovina con mejor calidad.

Esto se debe a que el alimento concentrado proporciona energía y proteína necesarias para los requerimientos nutricionales de los rebaños donde se esperan índices más elevados de productividad.

Ampliación del potencial productivo

La publicación menciona un experimento realizado por investigadores de la Universidad Federal de Maranhão, UFMA, con corderos mestizos de las razas Dorper (especializada para ganancia de peso) y Santa Inês (raza más rústica y adaptada localmente a condiciones semiáridas). El estudio mostró que, con diferentes proporciones de concentrado en la dieta total (70% a 100%), los animales mostraron ganancias de peso diarias de 120 a 232 gramos. Otras pruebas con diferentes razas también presentaron ganancias de desempeño en peso y rendimientos en la carcasa de los animales, generando potencial para una carne de mejor calidad.

“En general, estas ganancias también dependen de factores como el grupo genético del animal, la composición del pasto, la suplementación. Pero la DAC permite que se exacerbe el potencial productivo. Con ella, razas como Dorper y Texel, centradas para ganancia de peso, pueden aumentar de 300 a 350 gramos por día. Los animales más rústicos como Somalis y Morada Nova pueden incrementar de 160 a 200 gramos diarios. En otras dietas en las que no se aprovecha este potencial productivo, el resultado suele ser 10% a 20% menor”, explica Marcos Cláudio.

Las dietas con alto concentrado pueden promover ganancia de peso rápido en categorías de ciclo de producción corto.

Las DACs también se usan en capricultura lechera. En la Región Sudeste, es una práctica adoptada por los productores de caprino lechero en sistema de confinamiento, con el objetivo de aumentar la productividad animal. Un ejemplo es Capril Triqueda, en Coronel Pacheco (MG), donde la estrategia trae mejoras en la producción de leche y ganancias en otros indicadores, como la eficiencia en el uso de mano de obra, en una mejor relación de la cantidad de litros de leche de cabras producidos diariamente por cada persona involucrada en la producción.

«Observamos un mejor desempeño en las categorías de cría y recría, reduciendo así la edad al primer parto, en comparación con la de los animales lactantes», destaca el zootecnista Marcus Vinícius Fonseca, socio propietario de una explotación caprina que hoy posee 210 animales de la raza Saanen, de los cuales 130 son reproductoras (hembras adultas) aptas para la producción de leche.

Según Marcus, el desafío para los productores es utilizar el alimento concentrado de manera eficiente, para garantizar una mejor cantidad de litros de leche por cada kilo de alimento concentrado suministrado a los animales. Por lo tanto, la compra de insumos para la nutrición animal debe ser hecha de forma estratégica. “La inversión en nutrición, hoy, representa alrededor de 60% de los costos de producción. Es necesario tener un equilibrio para extraer al máximo la producción lechera, sin extrapolar en el aspecto financiero y, por lo tanto, utilizar la nutrición como una herramienta para un mejor desempeño: económico y productivo”, afirma el zootecnista.

Entre los criadores de cabras en el sudeste que usan dietas para animales en confinamiento, hay quienes compran el concentrado en forma de alimento comercial y otros que eligen preparar la dieta en su propiedad. Lo importante, según Fonseca, es observar los criterios establecidos y contar con la orientación de un profesional especializado para formular las dietas en cada categoría animal, a fin de evitar problemas metabólicos. «Lo ideal es usar dietas formuladas con base en las exigencias nutricionales para caprinos, cumpliendo con la fibra mínima requerida«, señala.

Fuente: https://nutricionanimal.info/dietas-con-alto-concentrado-una-alternativa-en-produccion-de-caprinos/

UNA BIOPELÍCULA PARA DUPLICAR LA DURABILIDAD DE LOS HUEVOS

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

UNA BIOPELÍCULA PARA DUPLICAR LA DURABILIDAD DE LOS HUEVOS

Investigadores del Centro de Desarrollo de Materiales Funcionales (CDMF) de São Paulo (Brasil) están desarrollaron una biopelícula que permite revestir los huevos y prolongar su vida útil. Se trata de un revestimiento elaborado con un polímero extraído del caparazón de crustáceos que aporta resistencia mecánica, protege contra microorganismos y evita la pérdida de masa por evaporación.

El material se ha elaborado a base de quitosano, un polímero natural extraído del caparazón de crustáceos tales como el camarón, la langosta y el cangrejo. Además de emplearse en huevos, puede utilizarse para revestir envases de varios alimentos y así dotarlos de mayor resistencia mecánica, además de protegerlos contra microorganismos.

“Además de aumentar la resistencia y contar con propiedades antifúngicas y bactericidas, esta biopelícula permite sellar microfisuras y poros existentes en la superficie de los huevos. Esto repercute en un aumento del tiempo de vida útil del producto”, declara Luiz Fernando Gorup, coordinador del proyecto junto a Eduardo José de Arruda.

De Arruda estima que este revestimiento prolonga la durabilidad de los huevos de 30 a 50 días –o incluso hasta 60 días– dependiendo de las condiciones de almacenamiento. El material, patentado en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI) de Brasil, se ha obtenido mediante la asociación de quitosano y sales cuaternarias de amonio de todas las generaciones disponibles comercialmente.

Estos compuestos, que poseen propiedades antimicrobianas, se utilizan en concentraciones controladas en las industrias de alimentos para la desinfección, y también como desinfectantes domésticos. La combinación con el quitosano –en una determinada concentración– ha resultado en mezclas poliméricas en las cuales las sales de cuaternarios de amonio se dispersan homogéneamente o quedan contenidas en la estructura del material.

“Estas mezclas poliméricas pueden emplearse bajo las formas de solución, emulsión, gel y en dispersiones, o incluso contenidas en otras matrices o soportes naturales o sintéticos”, explica Gorup. En la forma líquida, por ejemplo, el material puede fumigarse en los gallineros directamente sobre la cáscara de los huevos o en el baño de desinfección del producto, durante la etapa de higienización. Al perder agua rápidamente y secarse, la mezcla polimérica regresa a su estado inicial de polímero, con cadenas de sales cuaternarias de amonio entrelazadas en su estructura.

El material, similar a un barniz flexible, forma una biopelícula que impide la colonización de hongos y bacterias sobre la superficie de la cáscara de los huevos, impidiendo así que los microorganismos penetren a través de microfisuras o poros. Asimismo, al revestirse el producto, se impide que pierda humedad, se controlan los gases y, por ende, se evita la pérdida de masa del huevo por evaporación, protegiendo al alimento durante toda la cadena que va desde la producción a su comercialización.

“En pruebas de laboratorio, constatamos que los huevos recubiertos con este material pierden un 40% menos de masa que los que no cuentan con tal protección”, afirmó Gorup.

Planes de comercialización

La idea es que el nuevo material quede disponible para su comercialización y su aplicación en gallineros mediante fumigación o baños de higienización, tras la etapa de pulido de los huevos, anterior a la selección por tamaño. El producto puede pulverizarse con un rociador convencional al pasar por la cinta transportadora rumbo a su envasado.

“Nuestro objetivo es desarrollar junto a los productores una solución en la concentración ideal para su aplicación mediante un proceso sencillo, de manera que no afecte económicamente a la cadena de producción de huevos comerciales, pues son productos muy baratos”, dice Gorup.

A juicio de los investigadores, las soluciones a base de sales cuaternarias de amonio empleadas actualmente en la fumigación de huevos para incubar, para su desinfección, no son totalmente eficaces en el combate contra salmonelas y otros organismos.

Sucede que, al secarse, las sales cuaternarias de amonio presentes en esas soluciones se desprenden fácilmente de la superficie de la cáscara de los huevos, debido a cualquier abrasión mecánica o durante el transporte, por ejemplo. “En el caso del biopolímero no existe ese riesgo, pues las partículas del compuesto se encuentran dispersas homogéneamente sobre la superficie”, compara.

Nuevas soluciones

Los investigadores están desarrollando ahora mezclas poliméricas con nuevos compuestos bioactivos para cubrir no solamente huevos, sino también frutas y legumbres. La idea es desarrollar envases inteligentes para alimentos.

Algunas de las ventajas de estos nuevos compuestos en desarrollo, en comparación con los polímeros naturales como el quitosano, la quitina, los alginatos y las pectinas, residen en su mejor relación coste-beneficio y su mayor seguridad de consumo y ambiental.

Los nuevos compuestos podrían utilizarse de manera complementaria a los revestimientos poliméricos, e incluso en aplicaciones especiales para diversos productos y envases de alimentos.

De este modo, exhibirían una menor toxicidad en comparación con los desinfectantes convencionales que se emplean actualmente en frutas, verduras y legumbres, y podrían aplicarse en la producción de películas plásticas y otros productos para el revestimiento de paquetes y superficies.

FUENTE : https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/301181-Una-biopelicula-para-duplicar-la-durabilidad-de-los-huevos.html

CARNES, PESCADOS Y PROTEÍNAS QUE SON ESENCIALES EN EL EMBARAZO

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

CARNES, PESCADOS Y PROTEÍNAS QUE SON ESENCIALES EN EL EMBARAZO

Carnes como la ternera o el pollo y pescados como el atún o el salmón son de los que más proteínas tienen y son más recomendables en el embarazo.

Durante el embarazo, es importante llevar a cabo una dieta equilibrada y saludable en la que de alguna manera, las proteínas juegan un papel importante. Por ello, os hablamos ahora de la carne, pescado y proteínas que son esenciales en el embarazo.

Las proteínas que están presentes en la carne así como el pescado, resultan esenciales para el buen desarrollo del bebé, y es también importante para el mantenimiento de una buena salud general de la mujer embarazada.

Carne, pescado y proteínas que son esenciales en el embarazo

¿Pero dónde encontrar las proteínas esenciales para el embarazo? Cuando hagas la compra de comida, es importante que llenes la bolsa o el carro con carne y pescado fresco ya que es en estos alimentos donde están esas proteínas, que son ricas en ácidos grasos esenciales, responsables de fabricar los tejidos, músculos y órganos de tu hijo. Sin ellos, el desarrollo y crecimiento de tu bebé se vería seriamente comprometido. Tienen los ácidos grasos esenciales necesarios para la madre y el bebé para la energía corporal y la buena salud de la piel.

La proteína contiene vitaminas liposolubles, es decir, vitaminas B (B6 y B12 principalmente) y D que resultan indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo. Además, la carne y el pescado son fuentes ricas en zinc, este mineral es importante para la multiplicación celular, el sistema inmunológico y el crecimiento de tu bebé.

¿Cómo elegir buenas proteínas para el embarazo?

Las proteínas de mejor calidad son las de origen animal. Por ello aconsejamos comer carne y pescado, pero en especial tenemos que apostar por carnes como la ternera, el cordero, el pollo y por último el cerdo. En cuanto a los mejores pescados, aquellos que tienen más proteína son el bonito, el atún, el salmón o los boquerones y las anchoas.

Es necesario añadir además que resulta imprescindible comer la carne y el pescado bien cocinados, para evitar cualquier riesgo de toxoplasmosis y listeriosis. Así que el carpaccio y el pescado crudo o el sushi están prohibidos.

Por otro lado, es mejor elegir las carnes magras, porque el exceso de grasa es negativo para el peso. Las entrañas no están prohibidas. De hecho, el hígado de ternera o cerdo es una excelente fuente de zinc y hierro, indispensable para la fabricación de glóbulos rojos. En cuanto al pescado, debe preferir el mencionado salmón, pero también la sardina o la caballa, ya que los tres son ricos en proteínas esenciales, pero también en calcio. Además, el aceite de hígado de bacalao, por ejemplo, es excelente en términos de proteínas y grasas esenciales para el desarrollo del bebé. El calcio es esencial para los huesos del bebé y también los de la madre, que deben soportar el peso del bebé.

Por último es necesario no olvidarse de verificar la fecha de vencimiento en la compra y preferir tanto la carne en filetes, como el pescado limpio y también cortado a rodajas o filetes.

FUENTE : https://okdiario.com/bebes/carne-pescado-proteinas-que-son-esenciales-embarazo-5281422

ALIMENTOS PARA MEJORAR TU SISTEMA INMUNE

El maíz se vende por encima del precio oficial, por falta del producto. La semana pasada el saco estuvo a 17,50 dólares y en esta, ya se oferta a 18 dólares. Así lo indicó a Diario EXPRESO

ALIMENTOS PARA MEJORAR TU SISTEMA INMUNE

Es claro que un alimento no puede sustituir a un fármaco, pero definitivamente sí ayudará a fortalecer tu sistema inmunológico, por esta razón es que muchos médicos y nutriólogos hacen énfasis en llevar una dieta balanceada. Esto actuará como beneficio al momento de que tu cuerpo responda de manera eficaz ante dolencias. Es cierto que hay algunos alimentos que serán mejor que otros para el sistema inmune, ya que en el caso de un resfriado la vitamina C reducirá considerablemente los síntomas. Por eso en esta ocasión te dejamos un listado con los alimentos que reforzarán tu sistema inmunológico.

Ajo

Más allá de alejar vampiros como en los cuentos de terror, el ajo es saludable por distintas razones. En la antigüedad se usaba para combatir infecciones, ya que funge como un “anti bacteriano, anti viral y anti fúngico”. Este alimento disminuirá la presión sanguínea y retardará el endurecimiento de tus arterias. Todo esto es gracias a su alto contenido de sulfuro y la alicina. Además ayudará a prevenir los resfriados y reducir la fiebre. Por eso mismo, es estas épocas es importante agregar el ajo en tus comidas, no necesariamente debe ser consumido crudo.

Almendras
Se dice que la almendra es uno de los alimentos más saludables que el humano puede consumir; por eso mismo las personas que se dedican a ejercitar su cuerpo, consumen diario este alimento por la gran cantidad de proteína que hay en ella. Sin embargo, también actúan para proteger y fortalecer tu sistema inmunológico. Evita retirarle la piel cuando las consumas, ya que en ella también contiene gran aporte de nutrientes. Además, comer alrededor de 12 almendras al día, te dará la cantidad necesaria de vitamina E.

Arándanos
Un alimento que tendrá efectos positivos en tu sistema respiratorio e inmunológico gracias a que en sus propiedades contiene antioxidantes. Por eso mismo, se recomienda una ingesta de al menos 3 veces por semana, para reducir los padecimientos de resfriados comunes y de infecciones respiratorias.

Pollo
¿Has escuchado que el caldo de pollo es bueno para las enfermedades? Pues no es simple casualidad, puesto que este animal y el pavo, contiene vitamina B-6 la cual actúa como un escudo protector contra los virus que quieren atacar las zonas respiratorias que están vulnerables. 100 gramos de pollo supondrán hasta el 50 por ciento de la cantidad diaria recomendada. Además, la ingesta de la vitamina B-6 contenida en el pollo o pavo, aumentará la producción de glóbulos rojos.

Brócoli
Aunque de pequeño no te gustase, – y quizá de adulto tampoco-, este vegetal es de los alimentos más saludables que podrás encontrar en el supermercado, ya que entre sus curiosidades encontrarás en él vitamina A, C y E y, por si fuera poco, antioxidantes y fibra para la flora intestinal. Es bueno consumirlo apenas esté cocido, para así no matar todos los beneficios que te puede ofrecer.

Fuente : https://www.elpopular.mx/2020/04/07/estilo/alimentos-para-mejorar-tu-sistema-inmune