Añade que como parte de la cultura ecuatoriana esta proteína le brinda un sabor muy especial a esta preparación. Si se trata de ponerle atún a la fanesca, ya sea “bonito, albacora, refiriéndonos al pescado no en lata, y wahoo, contiene del tipo A y D, que, como el fósforo, mantiene fuertes nuestros huesos, y también muchas del grupo B, especialmente vitamina B3 o niacina (ayuda a procesar las grasas y así disminuir los niveles de colesterol y regular los de azúcar en sangre) y B12 (aporta más cantidad que huevos y lácteos)”.

Sin dejar de nombrar la innumerable variedad de mariscos que darían aporte inigualable a este plato, a continuación damos una opción con albacora y langostinos.

Ingredientes

• 1 taza de fréjol bolón seco
• 1 taza de fréjol panamito seco
• 1 taza de fréjol canario seco
• 1 taza de lenteja seca
• 1 taza de garbanzo seco
• 1 taza de mote cocido
• 1 taza de quinua lavada
• 1 taza de choclo tierno
• 1 taza de alverja tierna
• 1 taza de fréjol panamito tierno
• 1 taza de haba tierna
• 1 taza de fréjol tierno
• 1 libra de albacora
• 1 taza de zapallo
• 1 taza de sambo
• 5 cucharadas de aceite de achiote
• 2 unidades de cebolla perla
• 3 unidades de ajo fresco
• 4 unidades de palmito crudo
• 1 atado de perejil
• 1 cucharada de comino
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de pasta de maní
• 1/2 litro de leche
• 2 unidades de huevos cocidos

Preparación

Hidratar la noche anterior todos los granos secos y cocinarlos por separado y reservar los líquidos de cocción. Hacer un refrito de cebolla y ajo con el aceite de achiote, incorporar el zapallo y el sambo y agua. Dejar cocinar y procesar.

Cocinar el pescado en 1 litro de agua y sal, reservar el pescado, el fondo incorporarlo a la preparación anterior. Añadir los granos y el agua de su cocción, agregar el resto de granos tiernos y dejar cocer por 30 minutos.

Disolver la pasta de maní con la leche y sumar a la preparación. Agregar la crema y los langostinos desvenados y fritos, dejar cocer 5 minutos. Adornar con palmito en rebanadas, langostinos, huevo cocido y perejil picado y el pescado en láminas.

Mariscos o pescado fresco

La chef profesional Norky Aroca, instructora y coordinadora de gastronomía del Centro de Artes y Oficios Amazonas, que pertenece al Municipio de Guayaquil, afirma que el bacalao se lo puede reemplazar por pescados frescos, camarones, atunes o sardinas procesadas. También se puede apostar por las opciones vegetarianas como el palmito o una simple tajada de queso fresco.

“Los pescados tienen un contenido calórico muy bajo, de fácil digestión y son una fuente de proteína. Aportan con vitaminas (A, B y D), minerales (hierro, zinc, calcio, fósforo, magnesio, selenio, cobre) y ácidos grasos como el omega 3”.

Agrega que los pescados blancos son aproximadamente un 80% de agua y los azules o grasos un 65%. Los mariscos son ricos en proteínas, grasas saturadas, vitaminas (B1, B2, B3 y B12) y minerales como (hierro, zinc, potasio, fósforo, yodo). Son bajos en grasa y contienen un 75% de agua.

Cada 100 gramos de mariscos aportan con 18 g de proteínas (aunque estos deben ser limitados para las personas con problemas renales porque son altos en purinas) y aportan 80 calorías (servidos sin sal y sin freír).

Fanesca de camarones

Ingredientes

• 500 gramos de lentejas
• 500 g de fréjol canario
• 500 g de fréjol blanco
• 500 g de garbanzos
• 500 g de habas
• 500 g de mellocos
• 500 g de zapallos
• 1 atado de verdura
• 1 kilo de mote
• 1 k de choclo
• 1 sambo
• 500 g de alverjas
• 1 k de langostinos
• 3 litros de leche
• 500 g de maní
• 1 atado de cebolla blanca
• 10 unidades de ajo
• 250 g de mantequilla
• 250 ml de achiote
• 500 g de queso
• 20 g de orégano
• 4 cucharadas de culantro y perejil
• c/n comino, pimienta y sal

Preparación

Luego de un hervor de los ingredientes en una olla grande se le adicionan los camarones 5 minutos antes de apagar la sopa. Este plato se sirve con masas como empanaditas, plátano, maduro frito, rodajas de huevo hervido, perejil y ajíes.

Otros platos de Semana Santa son las humitas, los dulces, platos con mariscos, picante de atún, tortas de choclo, yuca y maduro, platos hechos a base de sardinas, bollos de pescado, biches y mariscos. (I)